旱蒸煳辣魚

旱蒸煳辣魚，在製作工藝上屬於烘蒸類菜餚。材料有鯇魚、花椒、辣椒(紅、尖、乾)、姜、大蔥、大蒜、料酒、鹽、白砂糖、醬油、胡椒。

菜譜名稱

旱蒸煳辣魚

烹製材料

主料：鯇魚1000克。
調料：花椒2克 辣椒(紅、尖、乾)25克 姜10克 大蔥15克 大蒜10克 料酒15克 鹽10克 白砂糖5克 醬油15克 胡椒15克。

烹製工藝

1、將鯇魚殺好後洗淨；
2、把姜、蔥分別切片、段待用；
3、鯇魚用姜、蔥胡椒、鹽、料酒碼味約20分鐘；
4、鯇魚上籠蒸熟取出；
5、淋上用醬油、味素、白糖、鮮湯兌成的味汁；
6、鍋中下油燒至七成油溫，下蔥節、乾辣椒節、花椒、蒜片炒出香味，倒於魚身即可。

廚師貼士

1、魚蒸至斷生為度，以防肉質變老；
2、花椒不可炸糊，否則變苦，影響口感。