品種特性
金烏賊（烏賊科）（Sepia esculenta）。地方名：墨魚、烏魚、鬥魚、目魚、梧桐花、竹筷子、板烏、大烏子、柔魚、苗魚。
形態特徵中型烏賊。胴部卵圓形，一般腸長20厘米，長度為寬度的1.5倍。背腹略扁平，側緣繞以狹鰭，不癒合。頭部前端、口的周圍生有5對腕。4對較短，每個骯上長有4個吸盤；1對觸腕稍超過嗣長，其吸盤僅在頂端，小而密。眼發達。石灰質內骨胳發達，長橢圓形，長度約為寬度的2.5倍，後端骨針粗壯。體內有墨囊，內貯有黑色液體。體黃褐色，服體上有棕紫色與白色細斑相間，雄體陰背有波狀條紋，在陽光下呈金黃色光澤。
產地、產季中國沿海均有分布，以黃海、渤海產量較多。山東省日照市為主要集散地。產期多在8～12月份，11月份為盛漁期。
經濟價值烏賊可食部分約占總體的92%。其肉潔白如玉，具有鮮、嫩、脆的特點，且營養豐富，每百克肉含蛋白質13克、脂肪0.7克以及豐富的鈣、磷、鐵。除鮮食外，還可加工製成罐頭食品或乾製品。烏賊的乾製品南方叫螟蛹差，北方叫墨魚乾，雄性生殖腺乾品叫烏魚穗，雌性纏卵腺乾品叫烏魚蛋，均為海味佳品。烏成骨即中藥海膘別蛸。金烏賊是出口品種，英文名為cuttleflsh，日文名為スミィカ。輸往國別和地區：日本、義大利，香港、澳門。出口口岸：山東、河北、天津、遼寧、江蘇。
產地環境
日照市擁有獨具魅力的生態環境優勢。這裡地處中國南北氣候過渡地帶，屬暖溫帶半濕潤季風區大陸性氣候，冬無嚴寒，夏無酷暑，降水豐沛，光照充足，既有南方空氣濕潤的特點，又有北方四季分明的特徵，被譽為“南方的北方，北方的南方”。境內百公里海岸線上，有綿延64公里的優質沙灘。日照市空氣品質符合國家一級標準，近岸海域水質達到國家一類海水標準，飲用水源水質合格率達100%。被確定為國家可持續發展實驗區、中國優秀旅遊城市、國家環保重點城市、國家生態示範區建設試點市和國家循環經濟試點市。
日照市自然資源豐富。日照市是山東省糧食、花生、水產品、蠶繭、烤菸、果品、畜牧、中藥材等重要產地，是中國北方沿海富水區，年降水量874mm，境內淡水資源近20億立方米。海洋－10米等深線以內的淺海2萬多公頃，沿海灘涂5060公頃，近海有魚類近百種，海水可養殖面積6.67萬公頃，是中國四大水產品苗種繁育中心之一。優良的環境和豐富的水資源，為西施舌等海產品的生產發展奠定了堅實的基礎。
品質特點
日照金烏賊是日照市又一大地方特產，棲息地集中在近海水域，以胴體肥厚，肉味鮮美而聞名，更因為以其纏卵腺而加工的“烏魚蛋”為傳統貢品並享譽國宴而成為日照水產品的一張名片。
生產情況
日照沿海是金烏賊最集中的產卵場、索餌場，也是金烏賊的優質漁場。進入20世紀80年代後期，由於過度捕撈、海況變化等原因，該資源呈逐漸衰退狀態。為切實保護、利用好這一珍貴漁業資源，海洋與漁業部門採取強化漁業綜合執法管理、建立前三島海域國家級水產種質資源保護區、在保護區內投放產卵附著基和一定規模的人工增殖放流等措施對其進行資源保護與修復，取得了良好的生態效果，社會效益彰顯。2011年，日照市金烏賊秋季生產喜獲豐收，截至11月中旬，全市捕獲金烏賊達1600餘噸，創多年來生產新高，金烏賊生產已成為漁民增收、漁業增效的新亮點。據多年實際調查、統計，全市金烏賊秋季生產已經連續三年突破千噸大關，金烏賊這一地理標誌性海珍品真正走上了老百姓的餐桌。
地理標誌
根據《農產品地理標誌管理辦法》規定，山東省日照市漁業技術推廣站申請對“日照金烏賊”農產品實施農產品地理標誌保護。經過初審、專家評審和公示，符合農產品地理標誌登記程式和條件，農業部決定於2011年8月17日準予登記。
保護範圍山東省日照市嵐山區嵐山頭街道、安東衛街道、虎山鎮、日照經濟開發區奎山街道、北京路街道、東港區濤雒鎮、石臼街道、秦樓街道和兩城鎮等沿海海域。地理坐標為海域34°55′～35°35′N，119°17′～120°10′E。
技術規程AGI2011-01-00564。
