主料
豬裡脊肉1塊， 米飯2碗， 海苔2張，雞蛋1個，紅皮洋蔥1個
配料
色拉油適量，生抽3勺，澱粉適量，小蔥適量，江米酒3勺， 味醂2勺， 麵包粉適量，黑胡椒適量
作法
1、豬裡脊切厚約1-2公分的片，用松肉錘將其錘松
2、雞蛋兩個，打散成蛋液。取另一個碗，打一個雞蛋的蛋液
3、小蔥切碎丁
4、海苔剪成細絲
5、豬裡脊切大約1-2厘米厚度的肉片。（沒有肉錘，可以用刀背拍松）
6、用肉錘輕輕錘松，拍薄
7、撒上黑胡椒
8、日式豬排蓋飯
9、撒少許鹽醃漬
10、將肉片裹澱粉
11、將肉片放在一個雞蛋的碗中，裹蛋液
12、日式豬排蓋飯
13、將裹過蛋液的肉片放在麵包糠中，裹滿麵包糠
14、平底鍋放油，將其放入煎至兩面金黃
15、將其撈出，控乾油
16、日式豬排蓋飯
17、將豬排切塊
18、步洋蔥切絲，放入鍋內
19、生抽3勺，清酒（米酒）3勺，味醂2勺，調成醬汁
20、日式豬排蓋飯
21、醬汁倒入鍋內
22、熬煮至洋蔥變軟，入味
23、將豬排放入，熬煮至豬排入味
24、湯汁粘稠至幾乎沒有，將蛋液倒入
25、加熱30秒左右，關火，放入小蔥燜5分鐘
26、碗內盛飯，將豬排拖入碗內，蓋在飯上，撒上海苔絲
烹飪小技巧
1、豬裡脊切厚點，用肉錘慢慢敲薄，敲大，更容易入味。
2、肉錘敲打過，所以容易入味，肉片稍醃即可，不用非要過夜。
3、味醂是日本料理中的調味料，是以米為主原料、加上米曲、添加糖、鹽等的發酵調味料。基本上就是調味米酒，有點甜味，顏色是淡黃的。手邊沒味醂時，可用米酒加點紅糖代替。
4、醬汁一定要熬煮至很少，倒入蛋液，所剩無幾，不然湯汁過多，就成了泡飯了。
5、蛋液倒入，燜至熟，口感鮮嫩。
菜品特色
我以前也做過豬排、雞排飯，不過，一般都是炸過的豬排，鋪在米飯上了事。這主廚料理的正宗做法，還是頭一次見到。原來，日式的豬排蓋飯，比我平時的做法還多了一步，醬汁的煨入和雞蛋的掛拖。
經過醬汁的煨燉，豬排的滋味更加濃郁，醬汁浸入米飯中，米飯也變得香濃美味。雞蛋液成熟程度恰到好處，軟嫩適口。
香油烤過的海苔絲，增添一份濃濃的鮮味，讓這碗飯的層次一下子豐富了起來，給享受這碗飯的人一種與眾不同的享受！
