圖書信息
出版社: 吉林科學技術出版社; 第1版 (2009年8月1日)
叢書名: 彩圖生活悅讀系列叢書
平裝: 239頁
正文語種: 簡體中文
開本: 16
ISBN: 9787538442939, 7538442936
條形碼: 9787538442939
尺寸: 23.8 x 16.8 x 1.8 cm
重量: 422 g
內容簡介
《新編家常中西麵點》內容簡介：平凡的米麵，只要揉成麵團，或者搭配可口的餡料，再用蒸、煮、炸、烤等各種方法，就可以隨心所欲地做出各具風味的家常麵點。如中式的饅頭、花捲、包子、餃子等；西式的麵包、蛋糕、披薩、布丁、蛋撻……。無論作為正餐，還是作為飯後甜點，都會讓您及家人胃口大開，並且讓您在享受美味的同時，收穫健康和快樂。
編者為您精心編寫的《新編家常中西麵點》一書，分為中式和西式兩部分，選取了眾多適合普通家庭製作的麵點，用料普通，易於操作，圖文並茂，計量明確，講解詳細，點撥透徹，深入淺出，簡便易學，一定會讓您大開眼界，躍躍欲試，做出色香味形俱佳的麵點，並從中享受到烹飪帶來的樂趣。
目錄
中式麵點製作工藝
中式麵點的常用原料
中式麵點的成形技法
中式麵點製作的常用工具
中式麵點的麵團分類和調製方法
中式麵點的餡心調製
中式麵點的常用熟制技法
西式麵點製作工藝
西式糕點的種類
西式糕點製作的設備及工具
西式糕點的常用原料及套用
西式糕點常用麵團的製作
西式糕點製作的基本手法
麵包製作的基礎知識
其他重要工藝介紹
中式麵點：包子、餃子
燈籠鉗花包
香豬包
風味水晶包
壽桃
鯉魚跳龍門
花籃燒賣
墨魚包
百結包
蓮花包
叉燒包
精緻刺蝟
生煎包子
乾蒸燒賣
脆皮奶黃包
象仔包
灌湯蝴蝶餃
蟹粉小籠
蝦蟹燒賣
長壽龜
灌湯包
翡翠燒賣
玫瑰包
牛頭包
流汁金沙包
香菇素菜包
三丁包
玉扇包
月牙包
五丁包
鴨蛋包
草帽包
糯米燒賣
雪山包
鴿餃
上湯魚翅餃
對葉餃
知了餃
鍋貼
乾隆蒸餃
鴛鴦餃
蘆筍海鮮餃
梅花餃
水晶奶黃餃
碧綠白菜餃
晶瑩剔透
蘆筍帶子餃
鳳凰餃
海皇蘿蔔餃
蜻蜓餃
肉鬆小餃兒
中式麵點：餅、酥
手撕餅
冰皮餅
象形核桃酥
豆蓉煎餅
玉米餅
老婆餅
薺菜煎軟糍
三絲鍋餅
揚州餅
香蔥餅
六鳳居蔥油餅
土耳其餡餅
驢肉火燒
黃金大餅
中秋月餅
牛肉餅
京都肉餅
黃橋燒餅
吳山酥餅
甘露酥
長生果
叉燒酥
金山酥角
雙層荷花酥
萱花酥
菊花酥
藕絲酥
南瓜餅
眉毛酥
竹節酥
蘋果酥
蘿蔔絲酥
海螺酥
海棠花酥
火蓉酥餅
繡球酥
飄香榴槤酥
蝙蝠酥
像生蝦酥
象形枇杷酥
孔雀酥
象形鴨酥
……
中式麵點：糕、團
中式麵點：其他
中式麵點：蛋糕
西式麵點：麵包、吐司、三明治
西式麵點：酥皮餅、餅乾、比薩、蛋撻、派
西式麵點：果凍、布丁、慕斯
