玉扇包

食材明細

原料：麵粉、酵母、奶粉、白糖、紅曲粉、蛋皮絲、溫水

製作步驟

1.酵母溶於溫水中，靜置5分鐘；麵粉盆中加入奶粉、白糖，分次加入酵母水。
2.揉成軟麵團，包上保鮮膜進行發酵。
3.發酵至原來的1.5倍到2倍大，呈現蜂窩狀；用手輕輕將麵團擠壓排除氣泡。
4.取少許發酵好的麵團加入紅曲揉勻。
5.分成所需的小份，滾圓再進行15分鐘中間發酵。
6.發酵好的麵團壓平，用擀麵杖擀成圓形面片，對摺。
7.再對摺一次成扇形，在1/3處用瓶蓋壓出一道弧線。
8.筷子穿透弧形的中軸處。
9.紅曲麵團搓成細長條，從扇柄眼穿過。
10.裝飾上蛋皮絲，用刀在小狐線與大弧線之間壓出數道直線，形成扇骨生坯。
11.放入蒸籠中靜置20分鐘。
12.取出，水開後上屜，大火蒸製10分鐘；關火，3分鐘後開蓋，出鍋。