孔雀酥

3．熟制：烤箱溫度升至180。 1．在邊部開刀時，刀路要均勻一致。 2．烤制時注意烤箱溫度和時間。

原料

麵粉500克、熟豬油160克、棗泥餡250克、雞蛋1個、黑芝麻25·克、番茄醬10克、水適量。

製作工藝

1．和面：取麵粉300克、熟豬油60克加水和成水油酥麵團；取麵粉200克加熟豬油100克反覆揉搓和成乾油酥麵團待用。
2．成形：將水油酥和乾油酥分別揪成30個劑子，用水油酥包乾油酥，壓扁擀成長片，折四折，再重複一次，用手掌壓成圓皮，包人棗泥餡，用攏上法收好口，再按扁成圓形，再在1/4的面上部打成刀路露餡，將3/4的邊部切長0.6厘米、寬0.4厘米的瓣，再順一個方向把切好的瓣翻過來。再用皮面捏成孔雀頭頸，把1/4的邊向腹部折下去，使刀路露餡清晰，用蛋清將頭身粘合，用黑芝麻點上眼睛，再在背部和頸部刷上蛋黃即成生坯。
3．熟制：烤箱溫度升至180。C時，將生坯放入烤箱中約15分鐘後取出。用番茄醬在烤好的孔雀頭上點上冠子即可。

成品特點

形態逼真，色澤艷麗，吃口酥香甜。

關鍵工序

1．在邊部開刀時，刀路要均勻一致。
2．烤制時注意烤箱溫度和時間。