菜品特色
蟹粉小籠主料：小麥麵粉(1000克)，豬肉(肥瘦)(600克)，蟹黃(200克)，肉皮清凍(500克)
調料：酵母(5克) ，黃酒(25克) ，鹽(35克) ，白砂糖(25克)，醬油(15克)，味素(10克)，大蔥(5克) ，姜(5克) 胡椒粉(5克)
做法
將豬肉洗淨，斬成肉末，加蟹黃，酒10克，鹽，醬油，白糖，胡椒粉，味素，蔥薑末拌和，加肉皮凍，清水500克，用勁攪拌至粘成餡心。
將麵粉放在工作檯上，鮮酵母用溫水攪溶，調成糊狀，倒入麵粉中，加溫水500克，拌勻揉透，蓋上潔布，靜置1小時，然後搓勻揉透成酵面。
將酵面搓成條，摘成每個重13克的小坯子，撳扁，擀成圓形的皮子，放上餡心15克，用手將皮子沿邊摺疊收攏，中間留一個小口，上籠蒸8分鐘左右即成。
1.將豬肉洗淨，斬成肉末，加蟹黃，酒10克，鹽，醬油，白糖，胡椒粉，味素，蔥薑末拌和，加肉皮凍，清水500克，用勁攪拌至粘成餡心。
2.將麵粉放在工作檯上，鮮酵母用溫水攪溶，調成糊狀，倒入麵粉中，加溫水500克，拌勻揉透，蓋上潔布，靜置1小時，然後搓勻揉透成酵面。
3.將酵面搓成條，摘成每個重13克的小坯子，撳扁，擀成圓形的皮子，放上餡心15克，用手將皮子沿邊摺疊收攏，中間留一個小口，上籠蒸8分鐘左右即成。
營養價值
小麥麵粉
蟹粉小籠麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
豬肉(肥瘦)
豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
肉皮清凍
豬皮中含有大量的膠原蛋白質，它在烹調過程中可轉化成明膠。明膠具有網狀空間結構，它能結合許多水，增強細胞生理代謝，有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，使細胞得到滋潤，保持濕潤狀態，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程。
食譜相剋
豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
食用豬肉後不宜大量飲茶。
營養成分
熱量 (5901.95千卡) ·
蛋白質(199.46克) ·
脂肪 (237.28克) ·
碳水化合物(765.50克) ·
膳食纖維 (21.74克) ·
維生素A (110.40微克) ·
胡蘿蔔素 (14.50微克) ·
硫胺素 (4.48毫克) ·
核黃素 (1.97毫克) ·
尼克酸 (43.82毫克) ·
維生素C (1.05毫克) ·
維生素E (20.12毫克) ·
鈣 (397.05毫克) ·
磷 (2996.65毫克) ·
鈉 (29.00毫克) ·
鎂 (48.13毫克) ·
鐵 (29.29毫克) ·
鋅 (126.68毫克) ·
硒 (4.68微克) ·
銅 (16.42毫克) ·
錳 (0.00毫克) ·
鉀 (3217.25毫克) ·
碘 (634.85微克) ·
維生素B6 (0.01毫克) ·
泛酸 (0.02毫克) ·
葉酸 (7.30微克) ·
維生素K (0.35微克) ·
膽固醇 (480.00毫克)
