簡介
土耳其是多教派國家，穆斯林人口占據相當一部分，因此，土耳其的飲食結構以穆斯林風味兒居多。這款餡餅以羊肉蘑菇為主，再配以洋蔥等，吃起來別具風味兒。
原料
麵團：
麵粉300克、清水180ml；
餡料：
羊肉餡150克、蘑菇丁150克、洋蔥粒100克、鹽3克、雞粉2克、香油15克、黃酒15克、花椒粉1克、孜然粉2克、辣椒粉1克、大蒜末20克、橄欖油25克、馬蘇里拉乳酪快120克、雞蛋2枚、黑白芝麻各少許。
做法
1、炒勺上火燒熱，注入適量橄欖油；
2、下入蒜末煸炒出香味，然後把煸好的蒜末和蒜油晾涼備用；
3、把事先汆燙好瀝乾水分的蘑菇丁倒入羊肉末里；
4、再倒入洋蔥粒；
5、餡料調味；先撒入適量鹽；
6、再撒入適量雞粉；
7、然後放入花椒粉、孜然粉和辣椒粉，再倒入適量黃酒；
8、往餡料里再滴入幾滴香油；
9、最後把晾涼的蒜油倒入餡料里攪拌均勻；
10、用乳酪擦把馬蘇里拉乳酪塊擦成絲；
11、把擦好的乳酪絲放入餡料里；
12、然後把餡料再次拌勻備用；
13、把麵粉用清水和成麵團；
14、麵團合好後令其自然鬆弛10分鐘；
15、把鬆弛好的麵團兒揉勻，然後分割成六個面劑子；
16、把面劑子擀成圓形薄麵皮，薄厚就和春餅差不多就行；
17、把適量餡料放在麵皮中間鋪平，然後用蛋刷在麵皮的空白處塗抹蛋液；
18、塗抹好蛋液後先左右摺疊；
19、摺疊好後，在摺疊後的空白處再塗抹少量蛋液，然後上下摺疊，使其粘牢；
20、把六個餡餅逐一製作完成後，整齊的碼放入烤盤，（注；烤盤中我用的是烤布，如沒有烤布需要塗一層油）；
21、為了烤制著色美觀，用蛋刷均勻的在餡餅上塗抹一層薄薄的蛋液；
22、塗好蛋液後，再均勻的撒上少許黑白芝麻；
23、在烤制之前用牙籤在餡餅坯料上扎幾個小孔，這樣可防止在烤制過程中由於過度膨脹而造成崩裂；
24、把烤箱的溫度設定在220度，提前預熱8-10分鐘，然後把烤盤置入烤箱內的中架，用上下火力220度烘烤15-18分鐘即可；
25、烤好後把烤盤取出；
26、稍晾便可碼盤上桌食用。至此操作全部完成，共用時將近35分鐘。
餡餅特點；外皮微黃、香氣宜人、皮酥餡嫩、鹹鮮微辣、入口濃香、風味獨特。
注意事項
1、和的麵團不宜太硬，就和中國的春餅麵團軟硬差不多就行。
2、孜然粉和辣椒粉可根據個人口味來添加，喜吃味道重的可適當多放一些。
3、使用的蘑菇可選擇白口蘑、雙孢菇、白靈菇、杏鮑菇都可以，我用的是白靈菇。在拌餡之前要汆燙一下過涼，人後攥乾水份，這樣可去除蘑菇的一股陰潮氣味。
4、餡餅以乾麵粉來計算，一兩一個為好，我用的是300克麵粉，共製作六個餡餅，這還要視自己的烤箱大小而定。
