基本信息
作 者：譚桂元，陳洪波 編著
出 版 社：廣東經濟出版社
出版時間：2004-8-1
版 次：1頁 數：183字 數： 印刷時間：2004-8-1開 本：紙 張：膠版紙
內容簡介
中國飲食文化精深博大，風格多樣，形成了各有特色的多種菜系流派，但各流派並不是各自為營，而是相互交流，取長補短，在堅持自身特色的同時不斷創新、不斷進步，在這個基礎上又創造了新的流派，如本書所介紹的新派粵港菜，就是粵菜和港菜的融合創新。
新派粵港菜作為一個漸趨成熟的飲食流派而備受關注，但對這一流派的系統介紹似乎不多，有感於此，我們特意邀請了在新派粵港菜上頗有成就的廚師——資深港廚譚桂元先生和南粵廚壇新銳陳洪波先生撰寫了這一本書。這是一本展現新派粵港菜風貌的書籍，介紹了近百道極具代表性的菜式，每道菜都是作者的精心之作。本書深入淺出地介紹了每道菜式的用料和烹調方法，每道菜除成品圖外，都另配有製作過程圖，圖文相輔相成，而且有針對性地分析了各道菜式的創新思路和特點，希望各位讀者可以從中獲得靈感，舉一反三，為新派粵港菜發展再推進一步。
目錄
金光耀珊瑚
珠海丹心
椰皇酥皮雪蛤
法式焗龍蝦仔
海馬鷓鴣功夫湯
金粟魚翅獅子頭
烏龍吐玉珠
葡式焗響螺
三色蒸豆腐
馬來西貝
泰式海皇翅
米湯鮮淮山煮龍蝦
七彩官燕
鍋燒石斑魚
美味賽鮑魚
紅梅燕窩石榴翅
晶瑩鹿筋球
乳燕鬧竹林
果仁炒海中寶
牡丹雞包翅
魚子醬煎鹿柳
乾邑西柚焗雀舌
飄香芙蓉燕
香檳焗使脯
田園一品葵
玉環海味皇
椰奶淡咖喱魚頭
譚氏極品鮑
嶺南煎鵝肝
翠玉鳳凰鵝肝
琵琶銀魚盞
芥辣魷魚筒
芬芳炒桂花
金瑤乾煸四季豆
和味鹿肉肚
金秋小炒皇
雲腿蝦刃扒津膽
灌湯獅子球
鮑皇明珠鱷魚掌
冰鎮黃鱔
冬蟲草燉共膠鮑魚
堂做香煎蚝
柚皮扣鵝掌
紅酒燴圓蹄
過橋雞湯東星斑
荔浦綠茶蝦
綠影刺參扎
果仁脆皮豆腐
玫瑰蜜汁鱔球
熱沙津鮮果蝦球
珍寶東瀛豆腐
金裝鮑魚盞
太極蔬菜羹
鴿吞燕
金榜題名
香炸寶蔬
天香炒百合
……
