鱷魚掌資料
鱷魚掌鱷魚掌是一種新興的特色菜食材，屬於鱷魚的肢體部位，類似於人類的手掌。現在依然有些食品專家將其分解成鱷魚爪和鱷魚肢，其實這樣不妥，因為“爪”針對於禽類比較合適，而對於爬行動物的鱷魚來講，用鱷魚掌更正確。鱷魚掌根據鱷魚品種的不同亦分成很多種，有的鱷魚掌肉多骨少，而有的卻完全是骨幹，很瘦的那種；由此可以判斷，鱷魚掌的形狀不僅與鱷魚的品種有關，還與鱷魚的生活環境，活動習性等有關，所以，經人式培育的鱷魚要想得到豐厚的鱷魚掌是需要一定的技巧和方法的。 鱷魚掌營養豐富，含有幾下捉蛋白質，是鱷魚身體中的寶藏，有滋陰補陽的功效，是醫療、食用的好原料。
製作方法
紅燒鱷魚掌
紅燒鱷魚掌是一道既具有藝術視覺，又有著美味可口味道的鱷魚掌特色菜，其製作工藝相以複雜，不過也不難，先是處理鱷魚掌，然後再油炸，燒煮之類，再用醬油等調料調製而成，最後再加輔料，主要是用於美化菜種的視覺效果。經過燒煮的鱷魚掌，鱷魚肉本身就很美味，現配以調料更是讓食客們讚不絕口
紅炆鱷魚掌
紅炆鱷魚掌與紅燒鱷魚掌不同的地方有兩點，其一：鱷魚掌在紅燒鱷魚掌中用的是整隻，而在紅炆鱷魚掌中用的卻是切成小塊的鱷魚掌；其二：輔料用的材料不盡相同。當然，二者也有相同的地方，那就是用醬油、醋等調料調製的過程是差不多的。紅炆鱷魚掌味道可口，由於是切成小塊的鱷魚掌肉，所以調料和佐料的味道深入肉中，品味起來更符合人們的口味，燒煮時所花時間比紅燒鱷魚掌短
紅扒鱷魚掌
紅扒鱷魚掌是一種養眼的鱷魚掌特色菜，可謂是色、香、味俱全。紅扒鱷魚掌製作工序簡單精緻，表面上看起來非常簡單，實際上每道製作程式都是專業人士花上很大工夫才完成的，能把菜做成藝術品非專業人士不可
紅煨鱷魚掌
紅煨鱷魚掌來自湖南，但並不是地產的湖南特色菜。首先，紅煨鱷魚掌所用的食材是引進的，一般來自福建等沿海地區，但調味卻是湖南的，因為湖南以“辣”聞名，致以紅煨才得以形成一種獨特的烹調方法。紅煨鱷魚掌既融入了水族環境下的鮮美，又融入了湖南辣味，可以說是采兩者之長結成這一絕種特色菜
鮑汁鱷魚掌
鮑汁鱷魚掌也稱鮑汁扣鱷魚掌，這道菜有好幾種類似西餐的製作方法，確有點高貴的感覺。從視覺上講，鮑汁鱷魚掌確實是一道純粹的工藝品；從感覺上講，它更像是古代的宮廷菜；而從味覺上講，它是一種酒店特色菜和酒店招牌菜
多味鱷魚掌
多味鱷魚掌即有很多種味道的鱷魚掌肉，但是並不是鱷魚掌上有很多種味道，而是鱷魚掌肉在多種食材的燒煮中將各種味道融入肉中，所以稱之為多味鱷魚掌。它包括有香蕉、桔子、蘋果等水果味道，還有辣椒等配料的味道。多味鱷魚掌是一種集各家所長，集思廣義的鱷魚掌特色菜，你想要它啥味就放什麼輔料就行
鮑皇明珠鱷魚
鮑皇明珠鱷魚掌大約有兩種樣式，一種是平鋪式，就是說菜品出來後是以平鋪的形式放在碟子上面；另一種是環扣式，也就是說菜出鍋後，是以環扣式放在碟子上。環扣式鮑皇明珠鱷魚掌有非常理想的藝術效果，而平鋪式鮑皇明珠鱷魚掌卻是大眾化的宮廷特色菜。鮑皇明珠鱷魚掌是現代星級酒店所必備的酒店特色菜和招牌菜，在高級酒店中能得到高品味者的眷顧，在平常酒店、飯店也能得到大眾好評
迎松黃燜鱷魚掌
迎松黃燜鱷魚掌也叫特色迎松黃燜鱷魚掌。這道特色菜比以往的鱷魚掌特色菜更專業，更有藝術性。我們再來看看它的名稱——迎松黃燜鱷魚掌，首先，要注意“迎松”，用菜輔助製作“迎松”並不簡單，這需要很高的藝術造詣；其次就是“黃燜”，我們有見過紅燜鱷魚掌、紅燒鱷魚掌等，但“黃燜”卻是少見；第三，就是它所用的鱷魚掌與以往的鱷魚掌特色菜略有不同，這種鱷魚掌是經過冰凍的，光亮鮮澤
鮑汁羊肚菌扒鱷魚掌
鮑汁羊肚菌扒鱷魚掌可以說是鱷魚特色菜中的大餐，不但融入了鮑汁鱷魚掌的扣式，也就是說鮑汁扣鱷魚掌，甚至加入了紅扒鱷魚掌的特點，真是一絕，相信其美味絕不低於其他鱷魚掌特色菜
