鴿吞燕

鴿吞燕是一道廣東潮汕地區的傳統名菜，屬於粵菜系。這道菜源於粵菜中的潮汕菜系，是一款可與雞煲翅媲美的滋補極品菜式。燕窩作為一種傳統高檔烹飪原料，因其稀有珍貴和營養價值高而備受達官貴人垂涎。本菜將燕窩釀入去骨之鴿內，封紗紙同燉，充分保存了燕窩的營養成分，同時將其獨特的風味發揮得淋漓盡致。

材料

：乳鴿2隻，發好官燕150克，火腿絲少許

製法

：

（1）將乳鴿起全鴿、洗淨。

（2）燕窩連同火腿拌勻，分別釀入2隻已脫骨的全鴿內，將鴿頸皮下打結，頭在面，放入沸水裡滾過後撈起。洗乾淨後打針，使鴿皮不易爆開。

（3）將乳鴿放入燉盅里，注入上湯，調好味，用紗紙封密盅口，隔水燉約3個鐘頭。

附起全鴿手法：

先在鴿的頸部直拉一刀，近頭部橫刀切斷，在左右兩翅拉開翅關節骨在節骨末端，圓拉一刀，使骨肉脫離，順上肢將肉脫下。再在胸部骨兩邊拉一刀現出胸骨，切離背部根膜，順脫至大腿上關節骨，將左右腿端向上，左手食指拇指拿著兩腿，用刀輕輕捶下，脫出原只鴿殼繼續在大腿內刮一刀，骨現，再順大腿骨拉一刀將肉分離，最後從腿關節處斬去鴿爪，翻轉原只鴿。