圖書信息
出版社: 中國輕工業出版社; 第1版 (2008年5月1日)
叢書名: 現代人·名廚經典系列
平裝: 103頁
正文語種: 簡體中文
開本: 16
ISBN: 9787501963737
條形碼: 9787501963737
尺寸: 25.6 x 18 x 0.6 cm
重量: 381 g
內容簡介
《新式開胃菜》主要介紹台灣名廚製作的78種經典開胃菜，這些以最簡單的步驟、最基本的食材、最關鍵的調味，做出的最超人氣、最久放不變的開胃好菜，道道都展現出中西合璧、菜品創新的特色，不僅步驟詳盡，而且還詳細介紹了製作訣竅，文字準確，圖片精美，非常適合專業廚師借鑑和烹飪愛好者學習。
目錄
本書計量和油溫的說明
Part 1 只要3個步驟，開胃菜就完成了
洋蔥海南雞
韭黃腰片
香辣雞球
芹菜鹹菜拌鵝腸
蘑菇鮮蝦仁
雞絲拌金針菇
薑汁羊肉片
香芒蝦球
柴魚牛蒡
木屑真珠
皮蛋醬芙蓉豆腐
地中海旗魚薄片沙拉
香根沙茶耳片
香椿珊瑚草
紫菜四季美人筍
Part 2 只要3種原料，就可做開胃好菜
香檸鮭魚
意式杏鮑菇
和風山蘇
腰果小蝦
海苔拌秋葵
橙汁烤鴨
月見山藥沙拉
紅曲拌生腸
曰式味噌蘆筍
梅汁甜椒
黑糖煉乳栗子
Part 3 利用方便醬，上菜超快速
草莓優酪乳沙拉
甜辣雞柳
芝麻豆腐乳羊肉
嫩薑響螺
紅燒鰻拌生菜
義大利醬淋海鮮
茄汁鯖魚四季豆沙拉
XO醬甜豆魷魚
曰式珍菇拌雞腿
梅醬紅燒鰻
和風芝麻淋蔬果
韭菜鮪魚
芝麻生牛肉卷生菜
素肉醬拌蘆筍
花生麵筋燴鮮菇
珍菇蒸鮮魚
Part 4 超人氣餐廳必點的開胃菜
雞肉青木瓜沙拉
生菜沙拉
黃金竹筍
橙香咖喱魷魚卷
鮮蝦蒔蘿沙拉
炸墨式雞翅
墨西哥酪梨加州風
味噌豬肉片
越式酸辣甜海鮮
秋葵蟹卷
泰式涼拌海鮮
泰式珍珠丸
蜂蜜桂花芋頭
蜜汁魷魚
鹹酥塔香鱈魚塊
香腸酥炸豆泡
川昧麻辣香魚
涼拌辣味花生
四季豆炒肉末
皮蛋炒韭菜
涼拌滷牛肉
鹹菜金針肚絲
Part 5 可以久放也不變味的小菜
台式泡菜/台式泡菜雪螺
意式泡菜/意式泡菜小章魚
韓式泡菜/韓式泡菜卷牛肉薄片
剝皮辣椒/剝皮辣椒拌蟹腿肉
德式酸菜/德式酸菜魚卷
鄉村野菇漬
甘昧無花果
香菇烤麩
南瓜梅汁漬
菊香毛豆
客家鹽局鳳爪
枸杞醉蝦
豉辣銀魚乾
青蒜辣鹹魚
