簡介
四川泡菜，(又名酸菜）一般上泡一到兩晚即可食用，形如洗澡，又稱洗澡泡菜。
洗澡泡菜有泡紅圊根蘿蔔、泡蓮花白、泡黃瓜、泡洋姜、泡甜椒、泡瓢菜幫、泡芹菜、泡花菜、泡大白菜、泡酸蘿蔔、泡胡蘿蔔、泡娥眉豆...
洗澡泡菜洗澡泡菜的來名：成都人吃泡菜還有一絕—“洗澡”泡菜。所謂“洗澡”，既不是普通意義上借水清除污垢，也不是在浴盆里熱水浸泡的意思，而是指蔬菜在鹽水裡泡製的時間很短。
原料
洗澡泡菜用料：櫻桃蘿蔔、白蘿蔔、胡蘿蔔、西芹、青辣椒、無碘鹽、花椒、乾紅椒、草果、香葉、白酒、水果醋、涼白開水700-800毫升。
容器
一個1500毫升的無油廣口玻璃瓶，一個無油的不鏽鋼小鍋。
做法
1.無碘鹽、紅糖各兩大勺（一勺10毫升）、適量花椒、乾紅椒、草果、香葉備齊；
2.取一耐熱、無水、無油、乾爽的玻璃瓶，在放入備好的材料，沖入少量開水，搖晃浸泡直到水涼；
3.櫻桃蘿蔔、白蘿蔔、胡蘿蔔、西芹、青辣椒用清水洗淨，曬乾或用廚房紙巾擦乾表面的水份；
4.將晾乾的蔬菜切成大小合適的滾刀塊；
5.將切好的蔬菜快放入乾淨無油的菜盆中，加入適量的無碘鹽攪拌均勻醃製20分鐘左右，用涼白開水沖洗掉鹽份，在瀝乾水份；
6.將所有處理好的蔬菜快，放入事先準備好的玻璃瓶，到入涼白開水700-800毫升（玻璃瓶的三分之二位置)，加入少許的白酒、水果醋，密封上蓋子，倒立存放一兩天內即可食用。
“洗澡泡菜”作為老百姓們餐桌上的開胃菜前菜、就餐時的下飯菜或者餐後的解膩菜，是最稀鬆平常的吃法了。當然，“洗澡泡菜”還可以作為其它菜餚的配菜上，尤其是在魚類、海鮮類菜餚的烹飪中，如果加入適量泡菜或泡辣椒，都可以提升鮮味、減少腥氣。
“洗澡泡菜” 如果製作得當，吃起來脆爽新鮮，口感兼具甜、鹹味，食完口腔微麻生津，如果搭配油膩的食物，簡直是上上之選。
製作方法
1. 作泡菜訣竅並不在第一次做母水，而在以後隨時保持鹽水酸度的動 態平衡。如果感到鹽水不夠酸，可從冰櫃中取出備用水加入部分於壇中令其促進發酵。若鹽水過酸，則宜倒掉一部份鹽水並適當加入清水和鹽。
2. 有時會見瓶中出現白花，可倒入白酒幾滴。一般說來，可採用芥菜，籮卜（最好是它的皮），捲心菜，江豆，芹菜等。
3. 若想追求高精尖，可用洋姜，窩筍，嫩薑。還需再加上一道工序：即先用淡鹽水浸泡一夜，然後再放入泡菜罈中，一日即可食用。好的標準是色鮮，味醇（不宜太酸），微辣且粹。
4. 黃瓜也可入泡，但須使用另一瓶。因黃瓜易壞鹽水。泡入後，在室溫下一夜可食。
5. 久泡後的泡菜可放入骨頭湯內作酸菜湯，其味甚美。也可再在其中加入鮮魚片，即時下所謂酸菜魚－－一種近年來流行的新式川菜。
6. 倒掉的鹽水可作別家的母水之用。
7. 泡菜的關鍵是忌沾油、忌細菌。所以，泡菜罈要先清洗涼乾後再用；泡菜罈蓋的周圍要用水密封，切忌進入空氣，滋生細菌；每次從壇中取泡菜的工具一定要專用，不能有油污。
食用方法
1、泡菜洗一下可直接吃，吃粥時就泡菜，一會兒就能吃上幾碗粥；
2、也可切成小塊然後煸炒一下，泡菜特有的風味更顯突出。入鍋最多2分鐘。口味可根據自己的習慣用乾辣椒熗鍋，放鹽和糖；
3、可以拌著吃。因為泡菜較鹹，可以將黃瓜絲與泡菜絲混拌後，醃一會兒擠掉水分，加入香油、味素、香菜等，也是一份很不錯的涼拌菜。
原汁的維護方法
1、每泡製3到4次後最好補充一次高梁酒半兩左右、冰糖； 2、用過的原汁可反覆使用，越老越好，不放菜的時候注意在裡面加上鹽，注意罈子上沿的水不要幹了，放在涼爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年沒問題； 3、用過半年以後的原汁發酵能力十分強大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。
洗澡泡菜相關提示
泡菜最好用專門的泡菜鹽，因為它不含碘，有利發酵。如果買不到，可以去超市找找大粒的粗鹽。
泡菜水的製作千萬不能沾油，夾泡菜的筷子最好單獨準備，因為水不夠潔淨就會導致泡菜“生花”，不僅菜會腐爛，還會產生大量黴菌。如果剛出來的“花”，可以撈掉，馬上加入泡菜鹽和酒，將泡菜罈每天敞開蓋子10分鐘，一段時間若無改善就不要再食用。
最好選擇專業的密封玻璃瓶，不要使用蓋子是鐵做的，或者一般塑膠瓶，如果人多，建議用粗陶泡菜罈。
入壇順序：1，豆角最先放在壇底。然後按照順序依次泡入罈子，6，7，8不宜久泡，一般3個小時就可撈出。應該放在最上面。
營養價值
泡菜的營養價值在於蔬菜經過泡製發酵以後，產生了大量的乳酸菌，而乳酸菌對維持人體腸道功能的平衡是大有益處的。比如優酪乳中最重要的營養成分就是含有大量牛奶中沒有的乳酸菌，乳酸菌能激發出腸道的免疫力，既能殺滅腸道中的有害菌，調理腹瀉，又可以潤腸通便，緩解便秘，還可以將腸道中堆積的垃圾毒素排出體外，包括壞的膽固醇和致癌物質。古時候的人沒有優酪乳喝，就靠祖祖輩輩流傳下來的醃製泡菜來維持腸道的這種平衡。
