拌滷牛肉

拌滷牛肉屬於美食之一。

原 料

黃牛肉1000克，薑片10克，蔥段6克，味素1克，紹酒5克，硝1克，蘋果1克，白蔻1克，丁香2克，砂仁1克， 八角4克，甘草1克，精鹽80克，桂皮1克，花椒5克，山奈0.5克，麻油4克，白糖20克，小茴香1克，花椒粉1克，辣椒粉5克，牛肉湯800克，色拉油20克。

製法

（1）將牛肉切成大塊。將精鹽（40克）、花椒（2克）、硝、紹酒（2克）調勻，抹在牛肉上，放在盆內醃漬入味。將牛肉放冷水鍋內燒沸，洗淨。
（2）將花椒、八角、小茴香、草果、丁香、山奈、甘草、桂皮、砂仁、白蔻用潔淨紗布包成香料包。
（3）炒鍋置旺火上，加入色拉油、白糖，加熱至白糖溶化呈棕褐色時，加入牛肉湯，下紹酒、薑片、蔥段、精鹽、香料包，用旺火澆沸，小火加熱至香味濃郁，加入牛肉，用小火煮約3-4小時至熟軟，取出牛肉晾冷。
（4）將牛肉橫筋切成薄片盛於盤內，淋麻油，撒花椒粉、辣椒粉、味素和少量原鹵，拌勻即成。

特點

色澤醬紅，五香味濃烈，牛肉柔軟。