新型甜味劑

甜味劑(Sweeteners)是指賦予食品或飼料以甜味的食物添加劑。目前甜味劑種類較多，可分為：按其來源可分為天然甜味劑和人工合成甜味劑；按其營養價值分為營養性甜味劑和非營養性甜味劑；按其化學結構和性質分為糖類和非糖類甜味劑。

名稱

新型甜味劑

內容

傳統的甜味劑主要是蔗糖與糖精。糖精被禁用後，蔗糖就成了食品甜味劑的主角。１９７３年，用固定化葡萄糖異構酶從葡萄糖生產高果糖漿獲得成功，產量迅速增加，目前已達幾百萬噸，正在逐步取代蔗糖作為食品與飲料的甜味劑。美國可口可樂公司所用甜味劑幾乎１００％是高果糖漿。最近食用甜味劑又出現了一顆新星——天冬氨素。它是低熱量、安全，又有一定營養價值的新型甜味劑，甜度是蔗糖的１５０～２００倍，已有可能用酶工程法製備。還有兩種甜味劑，即毛雷寧和索馬丁，它們是由植物中提取的兩種甜味蛋白，其甜度是蔗糖的１０萬倍，而且甜味在口中可以保持幾小時，真不愧是甜味劑中的一顆 “巨星”。

新型甜味劑三氯蔗糖