基本信息
出版社: 化學工業出版社; 第1版 (2008年3月1日)
正文語種: 簡體中文
開本: 32
ISBN: 9787122020192
條形碼: 9787122020192
產品尺寸及重量: 20.2 x 13.8 x 1.6 cm ; 612 g
ASIN: B0016EAXK6
內容簡介
《功能性高倍甜味劑》從糖苷類高倍甜味劑、蛋白質類甜味劑、二肽高倍甜味劑、蔗糖衍生物高倍甜味劑、常見合成類高倍甜味劑、新型合成高倍甜味劑、高倍複合甜味劑等方面對功能性甜味劑的種類、製備、改性、加工特性及其在食品中的套用進行了較詳細的介紹。
隨著人們生活水平的提高和健康意識的增強，廣大民眾更加關注食品的健康功能和特殊生理功能。功能性高倍甜味劑這種新型功能性食品添加劑因其具有無熱量或低熱量、安全性高、甜度高、使用量和攝入量極少、套用成本低等特點而備受國內外食品、醫藥、飼料和生物化工等行業科研和技術人員的關注。
《功能性高倍甜味劑》可作為從事食品添加劑、食品、醫藥、飼料、化學合成、生物技術等方面研究的科研和技術人員的參考讀物，也可供高等院校食品、醫藥等相關專業的師生閱讀。
第一章 緒論
第一節 甜味劑概論
一、甜味產生的機理
二、甜味劑的套用技術
三、甜味劑的安全性
四、我國甜味劑的標準制訂進展
五、甜味劑的發展趨勢
第二節 功能性高倍甜味劑
一、功能性甜味劑
二、功能性高倍甜味劑的特點和套用
三、高倍甜味劑取代蔗糖的可能性
四、我國高倍甜味劑的發展趨勢
第二章 糖苷類高倍甜味劑
第一節 甜菊糖苷
一、甜菊糖苷的甜味特性及性質
二、甜菊糖苷的生產製備
三、甜菊糖苷的改性
四、甜菊糖苷的功能性
五、甜菊糖苷的安全毒理分析
六、甜菊糖苷的套用
七、甜菊糖苷的使用方法
八、我國甜菊糖苷市場變化與發展現狀
九、甜菊糖苷的發展前景
第二節 甜菊雙糖苷
一、甜菊雙糖苷的甜味特性及性質
二、甜菊雙糖苷的製備
三、甜菊雙糖苷的安全毒理分析
四、甜菊雙糖苷的改性研究
五、甜菊雙糖苷的發展前景
第三節 二氫查耳酮
一、二氫查耳酮的種類、來源與結構
二、二氫查耳酮的性質及甜味特性
三、二氫查耳酮的生產製備及改性
四、二氫查耳酮的功能性
五、二氫查耳酮的安全毒理研究
六、二氫查耳酮的套用
七、：二氫查耳酮的發展現狀及前景
第四節 甘草甜素
一、甘草甜索的甜味特性及性質
二、甘草甜素的功能性
三、甘草甜素的生產製備
四、甘草甜素的代謝
五、甘草甜素的套用
六、甘草甜素的發展現狀及前景
第五節 羅漢果苷
一、羅漢果甜味成分和結構性質
二、羅漢果甜苷的生產製備
三、羅漢果甜苷的功能性
四、羅漢果甜苷的套用
五、羅漢果苷發展展望
第六節 甜茶苷
一、甜茶苷的甜味特性和性質
二、甜茶的繁殖與甜葉懸鉤子苷的生產提取
三、甜茶苷的含量及變化規律
四、甜茶苷的藥理保健作用
五、甜茶苷的安全毒理分析
六、甜茶苷的套用及開發前景
第七節 其他糖苷
一、甘茶甜素
二、白雲參苷
……
第三章 蛋白質類甜味劑
第四章 二肽高倍甜味劑
第五章 蔗糖衍生物高倍甜味劑
第六章 常見合成類高倍甜味劑
第七章 新型合成高倍甜味劑
參考文獻
