糖醇類甜味劑

甜味劑(Sweeteners)是指賦予食品或飼料以甜味的食物添加劑。世界上使用的甜味劑很多,有幾種不同的分類方法:按其來源可分為天然甜味劑和人工合成甜味劑;按其營養價值分為營養性甜味劑和非營養性甜味劑;按其化學結構和性質分為糖類甜味劑和非糖類甜味劑。糖醇類甜味劑多由人工合成,其甜度與蔗糖差不多。因其熱值較低,或因其與葡萄糖有不同的代謝過程,尚可有某些特殊的用途。非糖類甜味劑甜度很高,用量少,熱值很小,多不參與代謝過程。常稱為非營養性或低熱值甜味劑,稱高甜度甜味劑,是甜味劑的重要品種。

基本介紹

木糖醇含大量甜味劑 木糖醇含大量甜味劑

根據《食品添加劑手冊》描述:甜味劑(Sweeteners)是指賦予食品或飼料以甜味的食物添加劑。目前甜味劑種類較多,可分為:按其來源可分為天然甜味劑和人工合成甜味劑;按其營養價值分為營養性甜味劑和非營養性甜味劑;按其化學結構和性質分為糖類和非糖類甜味劑。木糖醇含大量甜味劑


葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖、澱粉糖和乳糖等糖類物質,雖然也是天然甜味劑,但因長期被人食用,且是重要的營養素,通常視為食品原料,在我國不作為食品添加劑。
營養甜味劑是指某甜味劑與蔗糖甜度相同時,其熱值在蔗糖熱值的2%以上。非營養型甜味劑是指熱值低於蔗糖熱值的2%。
天然非營養型甜味劑日益受到重視,是甜味劑的發展趨勢,WHO指出,糖尿病患者已達到5千萬以上,美國人中有四分之一以上要求低熱量食物。在蔗糖替代品中,美國主要使用阿斯巴甜,達90%以上,日本以甜菊糖為主,歐洲人對AK糖(安賽蜜)比較感興趣。這三種非營養型甜味劑在我國均可使用。

甜味劑種類介紹

甜味劑 甜味劑

通常所說的甜味劑是指糖醇類甜味劑、非糖天然甜味劑和人工合成甜味劑3類。甜味劑


但目前被普遍推廣的新型天然非營養非糖甜味劑是甜菊糖,也稱為甜菊糖苷,是通過對甜葉菊葉子的天然提取獲得的甜味劑,其甜度是蔗糖的300倍,但熱量幾乎為零。不參與代謝過程,高甜度,是當今甜味劑的重要品種。同時經過多個國家的長期食用,不影響血糖水平與胰島素水平。

糖醇類營養型合成甜味劑的開發與套用

糖醇類合成甜味劑具有低甜度、低熱量、營養型、安全性高、口感好、不引發齲齒、不影響血糖值等特點,可廣泛套用於食品工業中,是一種典型的功能性食品添加劑。它的主要品種有山梨糖醇、麥芽糖醇、木糖醇、異麥芽糖醇、甘露糖醇、乳糖醇、赤蘚糖醇等。血糖值等特點,可廣泛套用於食品工業中,是一種典型的功能性食品添加劑。它的主要品種有山梨糖醇、麥芽糖醇、木糖醇、異麥芽糖醇、甘露糖醇、乳糖醇、赤蘚糖醇等。

相關詞條

熱門詞條

聯絡我們