概述
高果糖漿（美式英文：High-fructosecornsyrup、簡稱HFCS）亦稱果葡糖漿、高果糖玉米糖漿或葡萄糖異構糖漿，是以酶法糖化澱粉所得到的糖化液經葡萄糖異構酶的異構作用，將一部分葡萄糖異構成果糖，由葡萄糖和果糖組成的一種混合糖漿。果葡糖漿亦特指果糖含量較低的混合糖漿。在美國，高果糖漿常用於增加商業食品的甜味，例如各類飲品、麵包、麥片、零食、煙肉、優酪乳、湯料和調味劑等。
高果糖漿的系列中以用於碳酸飲料的HFCS55號最為常見（55%果糖、42%葡萄糖），還有多見於烤焗食品的HFCS42號（42%果糖、53%葡萄糖），而HFCS92號（90%果糖、10%葡萄糖）主要用於與42號調配成55號。
生產
生產高果糖漿的原料是葡萄糖，葡萄糖是由澱粉轉化而來的。生產高果糖漿的基本過程是，含澱粉的漿液經過α-澱粉酶的催化作用，可以形成糊精；糊精經過糖化酶的催化作用形成葡萄糖；葡萄糖在葡萄糖異構酶的催化作用下，分子的結構發生變化，這叫做葡萄糖的異構化。葡萄糖經過異構化，就形成了果糖。但是，並不是所有的葡萄糖經異構化後都轉化成果糖。這是因為葡萄糖異構酶催化效率最高時(溫度為60～70℃)，葡萄糖轉化成果糖的比率也只有53.5%～56.5%，並且要使這一催化反應達到平衡，需要很長的時間。
生產上葡萄糖轉化成果糖的比率實際上只有42%～45%，其餘的仍然是葡萄糖。也就是說，這樣的產品實際上是葡萄糖和果糖的混合物，這種混合物叫做果葡糖漿。如果把果葡糖漿中的果糖和葡萄糖分離開來，將分離出來的葡萄糖再次進行異構化，並且如此反覆多次，最後的混合物中果糖的含量可以達到70%～90%，這樣的混合物就叫做高果糖漿。
營養價值
“高果糖漿”的名字引起過許多人的疑惑。儘管被稱作為“高”，但高果糖漿（HFCS）的果糖含量通常僅為蔗糖的一半，並且在結構上與蔗糖非常相似：它們都由兩種簡單的糖基元構成：葡萄糖和果糖（這就可以解釋為什麼它們嘗起來味道都差不多）。不同之處在於構成蔗糖的兩種成分的數量是一樣的（即，50％的葡萄糖和50％的果糖），而添加到飲料中的高果糖漿（HFCS），其果糖的含量（55％）會比葡萄糖稍多一點。
從營養的角度上來說，值得我們注意的是，高果糖漿（HFCS）和蔗糖所含的熱量數值相等，即：每克含16.8千焦或每茶匙含66。88千焦熱量。美國食品與藥品管理局（FDA）已經批准高果糖漿（HFCS）作為安全的成分添加到食品和飲料中。事實上，美國食品與藥品管理局（FDA）作出這樣的決定，部分的原因是高果糖漿（HFCS）和蔗糖之間實質上很類似。在中國高果糖漿作為一般原料使用是安全的。
危害
有研究者提出高果糖糖漿可能導致新陳代謝紊亂，使人罹患心臟病和糖尿病的機率增加。指出高果糖漿的化學結構會刺激食慾，可能使肝臟將更多的威脅心臟安全的甘油三酯輸出到血液中。另外，果糖可抑制體內的微量元素鉻，而正三價的鉻在維持血糖、胰島素和膽固醇的正常水平上起重要的作用。
2012年5月，美國加州大學學者在《生理學雜誌》(JournalofPhysiology)發表文章稱，多吃含高果糖添加劑的食物會使人變笨，導致記憶力等大腦功能下降。
套用與評價
高果糖漿在美國的飲食工業中受到重用主要是傳統的蔗糖供應短缺和價格高企所導致，美國政府對進口蔗糖徵收關稅及津貼本土玉米產業讓其產品之一的高果糖漿符合了美國商家的成本效益。而評論就高果糖漿得到廣泛套用表示關注，他們認為高果糖漿本身經過更為複雜的工業處理程式，比起蔗糖對人體健康帶來更多的壞處，包括影響進食者的味覺所導致的體重增加，高果糖漿亦被認為是有某些食品中含有的偏高水銀成份的來源，長期攝取會對神經系統造成損害。一些研究認為，玉米糖漿裡面的葡萄糖跟果糖是分開的、而且果糖量略高於蔗糖，但蔗糖分子則是一個葡萄糖跟一個果糖組成，這樣的不同讓玉米糖漿的健康風險高於蔗糖。
美國玉米加工協會（英語：CornRefinersAssociation）對這些聲音進行反擊並製作網頁及廣告宣傳高果糖漿對比蔗糖沒有特別害處。美國醫學會（英語：AmericanMedicalAssociation）則表示高果糖漿不大可能引致比蔗糖更嚴重的痴肥現象，因為兩者有相近的葡萄糖／果糖比例，但期望更多其他對該題材的獨立研究。自1976年至2010年為止，美國食品藥品監督管理局還是將高果糖漿與玉米糖漿分類為GRAS的“一般認可為安全”。
過去認為使用果糖代替砂糖，在相同甜度下可以減少熱量攝取，而且果糖在預防及控制糖尿病上較佳。但此觀點已經遭到挑戰。 有研究者提出高果糖糖漿可能導致新陳代謝紊亂，使人罹患心臟病和糖尿病的機率增加。指出高果糖漿的化學結構會刺激食慾，可能使肝臟將更多的威脅心臟安全的甘油三酯輸出到血液中。另外，果糖可抑制體內的微量元素鉻，而正三價的鉻在維持血糖、胰島素和膽固醇的正常水平上起重要的作用。
用途
高果糖漿的甜度可作為甜味劑的重要指標之一。
高果糖漿被廣泛用作飲料、果凍、糖果、冰激凌和調味食品的甜味劑，亦可代替蜂蜜用於製藥工業，或用於化工上生產甘露醇等。
參考來源
1.^DavidWallinga,M.D.,JanelleSorensen,PoojaMottl,BrianYablon,M.D..NotSoSweet:MissingMercuryandHighFructoseCornSyrup.美國農業與貿易政策研究所（英語：InstituteforAgricultureandTradePolicy）.2009年1月[2010-10-01].
2.^JohnS.White.HFCS:HowSweetItIs,FoodProductDesign.FoodProductDesign.2008-12-02[2010-10-01].
3.^StudyFindsHFCSContainsMercury.華盛頓郵報.2009-01-28[2010-10-01].
4.^InvestigatesHFCS.哥倫比亞廣播公司.2008-10-01.
5.^HFCSControversy.StanfordWellsphere.2009年4月[2010-10-01].
6.^高果糖玉米糖漿官方網頁，美國玉米加工協會
7.^TheHealthEffectsofHighFructoseSyrup,Report3ofTheCouncilonScienceandPublicHealth(A-08).美過醫學會.2009年9月[2010-10-01].
8.^CornSyrup.美國食品藥品監督管理局.1976年[2010-10-01].
