基本信息
作 者：宋宴全 策劃，唐仁必 菜餚設計製作
出 版 社：上海文化
出版時間：2003-8-1
版 次：1頁 數：78字 數：印刷時間：2003-8-1開 本：紙 張：膠版紙印 次：I S B N：9787806465486包 裝：平裝
內容簡介
上海中士大廈酒店行政總廚唐仁必先生從廚27年，廚技比較全面，近年業唐仁必先生潛心研究豆腐菜的開發和創新，創製出百餘種各種風味的豆腐菜，有不少飯店的招牌豆腐菜均為他首創。
《新制新味豆腐菜》收集了唐仁必先生創製的豆腐菜精品75款，其中90%為創新菜餚。我們期望通過這本書。給讀者在豆腐菜餚的烹飪中有一些啟示，以創製出更多的豆腐菜餚來。
作者簡介
唐仁必，國家級中菜技師，上海市烹飪學會會員，上海市技師學會會員，自1984年起，先後任深圳、上海等多家賓館，大酒店廚師長、行政總廚。曾在數家報刊雜誌上發表菜餚作品，2000年11月上海旅遊節，曾榮獲松江賽區十大名菜和十大名廚稱號。現任上海中土大廈灑店行政總廚。
宋宴全，1989年10月畢業於復旦大學新聞學專科，曾任企業報編輯，記者以及《上海調味品》雜誌執行副主編，現為上海藥膳協會理事，多年來發表有關飲食文化作品一百多篇，策劃編輯《創新調味菜譜》等書。
目錄
一 冷菜
海蜇丁拌豆腐
豆腐色拉
苦瓜鵝片拌豆腐
芒果豆腐派
蛋皮豆腐卷
金盞裙邊豆腐
二 熱菜
豆腐配水產類輔料
雲腿魚片蒸豆腐
香茜魚圓燒豆腐
共同鱔豆腐煲
鮪魚豆腐
苦瓜鑲豆腐魚圓
蝦子木耳燒豆腐
鐵板豆腐蝦
臭豆腐蒸草蝦
蘆蒿豆腐炒河蝦
毛蟹燒豆腐
豆腐蟹粉斗
蟹鉗肉燴豆腐
蟹鉗肉燒豆腐花椰菜
豆腐鑲香菇
一桶椰汁豆腐
鮮貝燒豆腐
蛤蜊辣豆腐
鮑汗鮮貝豆腐
好好鮑扒豆腐
北極貝燴豆腐
豆腐青大蒜炒海腸
海參豆腐雀巢杯
魚香豆腐海參
鮑汁魚翅燜豆腐
豆腐魚翅鑲青瓜
甲魚豆腐煲
鮮人參豆腐蒸甲魚
豆腐配畜禽類輔料
青芥末豆腐牛粒
豆腐燒小排
剁椒肉糜豆腐
豆腐培根卷
大蒜肉片炒豆腐
番茄火腿燴豆腐
豆腐香腸爆杭椒
肉鬆蛋黃蒸豆腐
八珍豆腐乾絲
青瓜雀肫炒豆腐
八寶豆腐
雞翅豆腐
鮑汁鵝掌燉豆腐
鵝掌豆腐煲
京鵝肫燒豆腐
……
三 湯菜
