亞種分化
東洋參
東洋參東洋參為菊科草本直根類植物，性溫、味甘、無毒。別名大力子、東洋參、牛鞭菜等。牛蒡子和牛蒡根既可入藥也可食用。原產中國公元920年左右傳入日本，在日本栽培訓化出多個品種，20世紀八十年代末由日本引種菜用牛蒡，大部分出口，少量進入國內市場。牛蒡在中國長期做為藥用，才開始對牛蒡的營養價值，食用價值和藥理進行研究。在日本牛蒡成為尋常百姓家強身健體，防病治病的保健菜。它可以與人參相媲美，因此被稱作東洋參。東洋參（牛蒡）系列產品憑藉其獨特的香氣、純正的口味、豐富的營養價值走俏東南亞市場、風靡日本和台灣、韓國，已引起西歐和美國有識之士的喜愛和關注。
東洋參在日本牛蒡被稱為東洋參，原產中國，《本草綱目》稱“牛蒡”（又稱大力子）是兩年生草本植物，其子、其根均可入藥，也可食用，《本草經疏》稱其為“散風除熱解毒三要藥“。《本草綱目》稱其“通十二經脈，洗五臟惡氣”“久服輕身耐老”。牛蒡享有蔬菜之王的美譽，在日本可與人參媲美，它是一種營養價值極高的保健產品，它全身是寶，富含菊糖，纖維素，蛋白質，鈣，磷，鐵，等人體所需要的多種礦物質、胺基酸，其中所含胡蘿蔔素比胡蘿蔔高280倍。
東洋參據《珍惜名優蔬菜》、《蔬菜栽培學》等權威著作中介紹：經常食用牛蒡根有促進血液循環、清除腸胃垃圾、防止人體過早衰老、潤澤肌膚、防止中風和高血壓、清腸排毒、降低膽固醇和血糖，並適合糖尿病患者長期食用（因牛蒡根中含有菊糖），類風濕，抗真菌有一定療效，對癌症和尿毒症也有很好的預防和抑制作用，因此被譽為大自然的最佳清血劑，台灣民間把牛蒡作為補腎、壯陽、滋補之聖品。為菊科草本直根類植物，性溫、味甘、無毒。別名大力子、東洋參、牛鞭菜等。牛蒡子和牛蒡根既可入藥也可食用。東洋參（牛蒡）系列產品憑藉其獨特的香氣、純正的口味、豐富的營養價值走俏東南亞市場、風靡日本和台灣、韓國，已引起西歐和美國有識之士的喜愛和關注。
功效
東洋參東洋參，俗稱“白肌人參”，又名牛蒡，牛蒡茶選用優質牛蒡根，採用先進技術加工而成，其色澤金黃、香味宜人，是老幼四季皆宜的高級營養飲品。飲用牛蒡茶的其它好處只有你喝一段時間後才能體會到，但你有便秘的煩惱倒是一兩天便可排除，而且絕不象喝減肥茶那樣很難受的腹瀉。堅持飲用牛蒡茶效果顯著。 牛蒡所含纖維為水溶性纖維，採用飲茶法可獲取，對減肥者既經濟又方便。飲牛蒡茶具有利尿、通便、防治痔瘡，排毒、清血養顏，調節血糖血脂，降血壓、膽固醇，健脾胃，補腎壯陽，對糖尿病、類風濕、肥胖症、癌症有明顯的效果。
牛蒡茶可防癌、可清心、可減肥，因為它是純天然的食補營養品，它一面排除毒素，一面以營養成分進行滋補和調理，使您的身體恢復自然平衡的健康狀態，達到排補調合一體的功效，且效果顯著、香味奇特，被世界各國譽為新世紀最具營養價值的健康食補品。
一、排出體內毒素：
東洋參牛蒡茶含豐富的膳食纖維，可以減緩食品釋放出的能量，從而減弱脂肪在體內聚集，加快分解脂肪酸的速度，它不僅降低膽固醇，促進心臟健康，而且幫助通便、排泄，快速消除並預防體內堆積的有害代謝物，因此對排毒、通便（3小時——3天）、降脂、減肥（20天——40天）十分有效。
二、補充所需營養：
牛蒡茶含有豐富的蛋白質、鈣、維生素，其中胡蘿蔔素的含量是胡蘿蔔的150倍。這些營養成分可促進新陳代謝，蛋白質可提高人體免疫力，促進新生細胞生長，具有駐顏抗衰老的功能。牛蒡茶所含營養成分有助維持人體平衡、調節人體功能、對防癌起著重要的作用。
三、調節人體平衡：
中醫認為：疾病的發生無非是陰陽失衡所至，氣血循環不暢必然導致陰陽失衡，是百病產生的根源。在《本草綱目》有“通十二經脈”之論，也就是說連線各臟腑而環繞人體的主要經絡為十二正經和任脈與督脈，它們是氣血流通全身的道路。經脈暢通、氣血暢通，人體平衡，也就是健康。
東洋參單純的排毒或排泄會更加損害正氣，單純的補益會使氣體雍滯。既要排出體內毒素，又要補益五臟的正氣，排補兼顧深合中醫“一消，必有一補”的理論。
研究發現，牛蒡所含豐富的食物纖維為水溶性的，它可以減緩食品釋放出的能量,加速脂肪酸分解的速度,減弱脂肪在體內的聚集。將牛蒡泡成茶，食物纖維即溶於水中，我們很方便就能獲得。常聽說，必須吸收大量的食物纖維，讓腸內來個大掃除，才能減肥成功。要有效地吸收食物纖維，那還要看減肥者的毅力。
只有簡單的方法，才能被大家採納堅持下去。天天飲牛蒡茶，既簡單又方便，清腸排毒，減肥效果不錯。牛蒡茶也可做成菜，用燉、煮、涮、做湯等方法在三餐中搭配食用。
牛蒡具有“通十二經脈”促進血液循環的功效，喝牛蒡茶減肥，瘦身絕不傷身。
營養成分分析
東洋參利用現代分析手段，分析了牛蒡的營養成分，所得基本數據，為評價牛蒡營養價值和牛蒡的深層次的開發提供依據。研究結果每100g含水分約83.5g，蛋白質2.1g，脂肪0.2g；每100g鮮牛蒡中含VB10.20mg，VB20.45mg，尼克酸4.37mg，VC6.02mg；另外，牛蒡中還有鉀114.4mg、鈣46.2mg、鎂73.8mg、鐵49.7mg，並含有一定量的銅、鋅、錳、硒等元素以及菊科植物中特有的菊糖，具有較高營養價值和醫療保健作用。提取分離牛蒡中的揮發性成分共鑑定出23種，其中醛類化合物4種，萜類化合物3種，烷烴、炔烯類化合物7種，有機酸、酯化合物8種，醚類1種，牛蒡的特殊氣味成分應為醛類和萜烯類化合物。可以看出牛蒡的營養較為豐富和全面,是一種較好的天然營養食品資源，很值得進一步研究開發利用。 通過牛蒡乾料與高粱、玉米、瓜乾的研究比較，發現牛蒡無論從營養成分還是從相關的物理形質適宜釀製白酒，可與高粱相媲美，是一種優質的釀酒原料。該項研究為進行小試、中試，制定合理的工藝及參數，分析解決研究過程出現的問題提供了重要的依據。
價值功能
1.可以食用，做菜，牛蒡湯；
2.可以入藥，是良好的藥品；
3.可以造酒；
4.名茶之一，
5.保健品。
藥用功效
清腸通便
牛蒡的膳食纖維可 以促進大腸蠕動，幫助排便，減少毒 素、廢物在體內積存，有預防和治療 便秘的功能。
降血壓
牛蒡根中所含有的牛 蒡甙能使血管擴張，血壓下降 。
抗菌
東洋參牛蒡 中含有抗菌成分，可抑制金黃色葡萄球 菌及真 菌的 生長。降血糖，牛蒡中含有菊糖，其提取物在動物實驗中能顯著而持久地降低血糖，提高機體對糖類的耐 受量 。
抗腫瘤
牛蒡苦素具有抗癌作 用，能抑制癌細胞中磷酸果糖激酶 的活性
東洋參茶
東洋參東洋參茶可直接泡茶喝，牛蒡茶--降脂、通便，完美的純天然的牛蒡茶、清熱解毒祛濕、健脾開胃通便、平衡血壓、調節血脂、補血補鈣、滋陰壯陽、潤澤肌膚、美容祛癍、延年益壽！在台灣在用途上分制酒、保健養生、生物科技等分類；依制茶保健流派分日本茶道株式會社主張純牛蒡根制茶則需添加各類青草藥形成所謂五形茶、八寶茶；而豐縣 、沛縣一帶 ，牛蒡茶的種類主要依加工分有牛蒡茶片（花片、斜片、柳葉片、馬蹄片小圓片） 、牛蒡茶絲、牛蒡袋茶等。
牛蒡茶沖飲方法：取若干茶片、絲用開水沖泡三至五分鐘即可飲用。泡至無色後，嚼食之效果更佳。《本草綱目》中詳載：牛蒡性溫、味甘無毒，通十二經脈、除五臟惡氣，久服輕身耐老。有清熱、解毒、祛濕、健脾、開胃、通便、滋陰、補腎、益氣、降壓、防中風之功效。營養學家認為東洋參（牛蒡）是中藥也是蔬菜，營養價值很高，東洋參鮮品百克含水份87.00克、蛋白0.80克、碳水化合物3.00克、熱量38.00千卡、粗纖維2.40克、灰分2.40克、鈣242.00毫克、磷61.00毫克、鐵7.60毫克、胡蘿蔔素390.00毫克、維生素B10.02毫克、維生素B20.29毫克、維生素C25.00毫克、尼克酸1.10毫克、還含有鋅、鎂、銅等成份。其中胡蘿蔔素含量是胡蘿蔔的287倍、鈣含量在根莖蔬菜中最高。
作用
•排出體內毒素
牛蒡茶含豐富的膳食纖維，它可以減緩食品釋放出的能量，從而減弱脂肪在體內聚集。膳食纖維能增加分解脂肪酸的速度，避免過剩脂肪讓腹部變粗。此外牛蒡所含的豐富膳食纖維，它不僅降低膽固醇，促進心臟健康，而且幫助通便、排泄，快速清除並預防體內堆積的有害代謝物，因此對排毒、通便、降脂、減肥十分有效。
•補充所需營養
牛蒡茶所含豐富的蛋白質、鈣、維生素、其中胡蘿蔔素的含量是胡蘿蔔的280倍。牛蒡茶所含營養成分有助維持人體平衡，調節人體功能，對防癌抗癌有著重要作用。
•調節人體平衡
中醫認為：疾病的發生無非是陰陽失衡所至，氣血循環不暢必然導致陰陽不平衡，是百病產生的根本原因。
單純的排毒或排泄會更加損害正氣，單純的補益會使氣機雍滯。既要排出體內毒素，又要補益五臟的正氣，排補兼顧深合中醫“一消，必有一補”，的理論。
•潤膚養顏
牛蒡根中富含胡蘿蔔素，其含量是胡蘿蔔的280倍。胡蘿蔔素是維生素A原，人體缺少維生素A就會引起全身性的皮膚粗糙和乾燥，所以常飲牛蒡茶有益於皮膚細膩潤滑。
牛蒡中的粗纖維有助於便秘的改善，有助於排除體內毒素，有助於排毒養顏。
牛蒡作為中藥，藥理是疏風散熱，解毒消腫，按中醫理論皮膚上的瘡和青春痘等症狀均與人體內的毒火大有關，“長期飲用有益皮膚症狀的改善。”市售的高級化妝品中有的就含有牛蒡。
特殊功效
1、可增強人體內最硬的蛋白質“骨膠原”提升體內細胞活力。
2、在體內發生化學反應，可產生三十種以上之物質，其中“多量葉酸”能防止人體細胞發生不良的變化，防止癌細胞產生。
3、促進體內細胞的增殖，強化和增強白的血球，“血小板”，使T細胞以3倍的速度增長，強化免疫力，提升抗癌之功效。
4、促使體內磷鈣及維他命D在組合上之平衡，維持人體成長。
5、能清理血液垃圾，促使體內細胞的新陳代謝，防止老化，使肌膚美麗細緻，能消除色斑，黑褐斑。
種植技術
是以肥大肉質根提供食用的蔬菜，葉柄和嫩葉也可食用。除作蔬菜外，牛蒡的果實和根均可入藥。同時，牛蒡的種子含油率高達18．2%，可作工業用油。
栽培季節
牛蒡在露地栽培，春、秋兩季均可播種，以春播為主，秋季栽培可於8月上旬至9月初播種，溫暖地區12月即可收穫。
選整地和施基肥
種植牛蒡宜選擇地勢向陽、排灌方便、土層深厚、土質肥沃的壤土或黏壤土地塊。牛蒡忌連作，應實行3-5年的輪作，前茬以穀類作物或葉菜類較適宜。地塊選好後，耕深40-50厘米，每畝施充分腐熟的廄肥或堆肥2500-3000公斤，混入30公斤過磷酸鈣和20公斤氯化鉀，翻入土中，耙平。做2-3米寬（連溝）的高畦，或寬65-70厘米、高15厘米的高壟。
播種
將種子用清水沖洗，放入1000倍甲氧乙氯汞液中浸1小時，撈出放在清水中再浸24小時，取出播種。
牛蒡採用田間直播、條播、點播均可。條播時按30厘米的行距開淺溝（溝深3厘米），每畝用種量500克左右；點播的行株距為30厘米×20-25厘米，每穴下種4-5粒。播後覆土2厘米，若土壤過濕，覆土可薄些。3月上中旬播種的播後需10-15天出苗；4月初播種的，播後7天左右即可出苗。
田間管理
幼苗長出2-3片真葉時間苗，條播的苗距8厘米左右，點播的每穴可留2苗。幼苗有5片真葉展開時，要及時定苗，條播的留苗距離為20-25厘米。從出苗至封行前，應中耕2-3次，前期中耕除消滅雜草外，還可鬆土、提溫；封行前的最後一次中耕應結合向根部培土。對雜草偏重的地塊，在播種後至出苗前，每畝用酪素乳劑80-100毫升，對水10公斤攪拌均勻後噴灑地面。牛蒡需肥量較多，在施足基肥的基礎上，生育期一般要追3次肥。第一次在定苗後，每畝用尿素10-15公斤。第二次在植株旺長期，春播的約在5月上旬至6月下旬，秋播的溫暖地區約在9月下旬，每畝用尿素10公斤。第三次追肥在肉質根開始膨大期，春播的約在7月上中旬，秋播在封凍前，每畝追施尿素15公斤。秋播牛蒡在封凍時要灌一次封凍水，大致在小雪至大雪期間，具體灌水時間宜在夜凍晝消時為最佳，地表不應結冰。
採收
播種後100-130天為採收適期。通常3月上旬播種，6月中旬可開始採收，畝產約1000公斤；9-11月採收，畝產為1500-2000公斤，溫暖地區直到翌春4月上旬可隨時採收，春季收穫畝產可達3500公斤。秋播的，從12月上旬至翌年4月上旬可隨時採收。但收穫過晚容易空心。
鮮食方法
首先將根莖用水沖洗乾淨，去掉外面粗糙的薄皮，再進行不同的做法：
1.將牛蒡切成片狀或切成小段與肉燉煮，也可切成片與肉煎炒。
2.將牛蒡切成絲狀，用開水燙一下，進行涼拌。
3.將牛蒡切成細絲，用清水沖洗乾淨，用油進行乾炸，成微黃色時撈出，加少許白糖或炒芝麻即可。
加工：
牛蒡飲料
牛蒡酒
牛蒡茶
牛蒡小菜，即將次品或細一點的根莖進行醃製。
1.牛蒡飲料
2.牛蒡酒
3.牛蒡茶
4.牛蒡小菜，即將次品或細一點的根莖進行醃製。
美味菜餚
芝麻東洋參
芝麻東洋參材料：牛蒡2條、白芝麻1大匙調味料：糖1大匙、醬油1大匙
做法：
A、牛蒡去皮切成絲狀，用水浸軟後，撈起瀝乾。
B、用熱油把牛蒡絲炸乾備用。
C、糖入鍋用少許水溶解，家醬油調勻，再加入炸好的牛蒡絲，快手拌炒後起鍋盛盤，並灑上芝麻增香。
東洋參排骨煲
原料：排骨、牛蒡、胡蘿蔔、姜
做法：
1.沒分割前的牛蒡象有魔術彈長短，打皮後在鹽水裡浸泡一下。
2.排骨飛水，排骨飛水。
3.牛蒡、胡蘿蔔切段加水加一小塊姜，加到排骨里大火煮滾後保持10分鐘，改小火煲1個半小時。
4.吃的時候加適量鹽，這湯非常好喝，牛蒡類似玉米心的甜味完全釋放在湯里。
東洋參海帶湯
材料：牛蒡500克，海帶結200克，胡蘿蔔1條，排骨500克，鹽1小匙。
做法：
1.將牛蒡和胡蘿蔔削皮、沖淨、切成滾刀塊，將牛蒡塊泡水。
2.海帶結沖淨、瀝乾。排骨放入沸水中氽燙、撈起、沖淨。
3.將所有材料盛鍋，加水至蓋過材料，以大火煮開，轉小火慢燉30分鐘，加鹽調味即成。
五花肉炒東洋參
五花肉炒東洋參材料：新鮮牛蒡(300克)、五花肉(152克)、蒜(2瓣)調料：油(2湯匙)、生抽(1/2湯匙)、米酒(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)
做法：
1.牛蒡削皮刨成薄片，切成2厘米長的段，放入清水中浸泡待用。
2.五花肉洗淨拭乾水，切成薄片；蒜剁成末。
3.燒熱1湯匙油，倒入五花肉煸炒至出油，待五花肉略焦，且呈金黃色，盛起瀝乾油。
4.續添1湯匙油，炒香蒜末，先倒入牛蒡片拌炒30秒，然後倒入五花肉翻炒均勻。
5.加入1湯匙米酒、1/2湯匙生抽、1/3湯匙雞粉、1/5湯匙白糖和1/3湯匙鹽炒勻入味，淋上1/3湯匙香油，即可上碟。
瘦身湯
原料：山楂5錢，牛蒡1斤，山藥6兩，胡蘿蔔1條，鹽2小匙.
東洋參園做法：1.牛蒡削皮洗淨，切滾刀塊，浸在薄鹽水中；胡蘿蔔削皮，切滾刀塊；山藥切塊。
2.山楂以清水快速衝過，和牛蒡、胡蘿蔔、山藥一道入鍋，加5碗水煮沸，轉小火煮至牛蒡熟軟，加鹽調味即可。
糖醋東洋參
材料：牛蒡、胡蘿蔔、熟芝麻、 鹽、醋、糖及食用油各適量
製法：
1．牛蒡和胡蘿蔔分別去皮後切成細絲；
2．為防止牛蒡表面氧化發黑，切絲後浸在滴了白醋的清水中；
3．燒鍋開水，將牛蒡絲焯一下撈出(焯牛蒡的水不要倒掉，可以當茶 喝，也可用來煮飯)；
4．炒鍋加熱後倒入食用油，油熱 後先後加入胡蘿蔔絲和牛蒡絲煸炒2 分鐘；
5．加入鹽、糖、醋調味，炒勻後 撒入熟芝麻即可。
五色蔬菜湯
將五種顏色的蔬 菜混台煮成湯。五色即青、紅、黃、白、黑，青為綠色蔬菜，紅為胡蘿 卜，黃為牛蒡，白為白蘿 卜，黑為香 菇。其中，胡蘿 卜、香菇、牛蒡都是 有抗癌作用的蔬菜，並能幫助排除 體內廢物。堅持食用對高血壓、腦中 風和癌症的病後調養非常有益。
牛蒡燉肉
牛蒡根洗淨，去 皮、切塊，加涼水浸泡，瀝乾。五花 肉洗淨，切成方塊 油鍋爆香薑片、蔥段，下肉塊，加生抽，料酒、糖翻 炒上色。再把牛蒡放入鍋中，加水適 量，旺火燒滾，改文火燜至熟。這道 菜豬肉熟爛，肉色紅潤，牛蒡略脆，具有滋陰潤燥、溫中益氣、祛風消腫 之功效 。
牛蒡粥
牛勞根清洗，去皮切 絲、洗淨，加水適量煲粥，可加入 鹽、胡椒粉、香油。具有宣肺清熱、利咽散結之功效 。
