材料
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調味料
鹽,生抽,蚝油,糖,花雕酒,油。
做法
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2.大火燒開煮鍋中的水,分別把魷魚片、水發海參丁、蝦仁、水發牛蹄筋丁、青豆氽燙2分鐘,撈出瀝乾水分備用。
3.中火加熱炒鍋中的油至7成熱,小心地滑入豆腐,將兩面煎至金黃盛出。
4.重新用中火加熱炒鍋中剩餘的油至6成熱,滑入雞脯肉片快速地用鏟子劃散,翻炒至肉片變色盛出備用。
5.炒鍋中留底油,加熱至6成熱投入大蔥段、老薑末、蒜煸炒出香味,放入煎過的豆腐、香菇片、胡蘿蔔片、海參丁、青豆翻炒均勻,加入料酒和高湯加蓋大火煮開後繼續燜煮15分鐘。
6.鍋中加入魷魚、蝦仁、雞脯肉煮開,調入生抽、蚝油、鹽、胡椒粉攪拌均勻。最後調入水澱粉勾芡,出鍋前淋上芝麻香油即可。
營養價值
南豆腐比較軟嫩,直接烹調容易散掉,經過高溫油煎可以很好地讓它定型,並且可以去除生豆腐的豆腥味,讓成菜更加誘人。