新味豆腐菜

原料

豆腐400克，水發香菇100克，雞蛋液100克，泡辣椒25克，咖喱油15克，咖喱醬10克，咖喱粉5克，蔥花10克，蒜米、姜粒各5克，香萊段10克，精鹽、味素、鮮湯、麵粉各適量，泡椒油20克，精煉油750克(約耗75克)。

製法

豆腐切成1厘米厚、2.5厘米見方的片;雞蛋液加少許鹽打解;泡辣椒去蒂、籽，剁茸;水發香菇去蒂，坡刀片厚片，焯水。炒鍋置火上，注入精煉油燒至五成熱時，將豆腐片先拍上一層麵粉，抖掉余粉，拖勻雞蛋液，下入油鍋中炸至結殼發硬且金黃時，倒漏勺內瀝油。

炒鍋隨底油復置火位，放蒜米、姜粒和泡椒煵香出色，下咖喱粉、咖喱醬略炒，摻鮮湯，放豆腐、香菇片，加精鹽、味素調味，用中火燉約3分鐘至入味，出鍋盛玻璃缸內，撒香菜和蔥花，澆上燒熱的咖喱油和泡椒油，即成。

特點

色澤黃紅，豆腐軟嫩，鹹鮮香辣，咖喱味濃。