擦仡斗

擦仡斗，曲花短條，易嚼，好消化，筋韌利口。

基本信息

• 中文名：擦仡斗
• 主要食材：精粉，水

主要食材

精粉500克，水250克。

製作方法

把面倒入盆里，加入水(水溫：冬熱，夏春秋溫)攪勻，摶成麵團即可(不能多揉)，然後將扁眼“擦子”橫架於鍋沿上，左手按住擦子一頭，右手握一塊面，放在擦子上向前方一下一下地推擦，使面擦漏在開水鍋里，煮熟即成。

特點

【注】此面晉中地區常食，吃時適當配各種葷素澆頭。“擦子”系在木框架中嵌有凸形鐵片，片中布滿橢圓形小孔的一種炊具。此面還宜配用高粱面、細玉米面、雜豆面進行擦制，味道和食感別具特色。