簡介
mocha咖啡相信很多女士都聽說過，就是卡布奇諾(capuicno)+朱古力，一款很適合女士喝的咖啡。讓我們搞搞新意思，把這款咖啡引入西點裡面去。作出一款具有咖啡和朱古力味道的西點——重莫卡蛋糕，這個蛋糕具有濃郁的朱古力和咖啡香味，口感又甜又軟。
原料
莫卡味道朱古力80g、卡布奇諾咖啡粉20g、低筋麵粉20g、萊姆酒5ml、肉桂粉(或香草粉)3g、鹽3g、 雞蛋2個、牛油30g、 奶油30ml、 砂糖50g，白醋與糖霜適量。
摩卡朱古力蛋糕製作方法
1、 朱古力切碎隔水加熱(50~60度)，與牛油一起溶化；低粉過篩後和咖啡粉、肉桂粉(或香草粉)和鹽混合攪拌均勻備用；2、朱古力加入萊姆酒(或白蘭地)、奶油攪拌均勻後，再加入蛋黃攪拌均勻備用(用溫水溫著)；
3、 朱古力分2次加入篩好的粉，快速攪拌均勻，不要劃圈(用溫水溫著)；
4、 蛋清加入白醋1~2滴，打30秒後分2次加入砂糖，打至硬性發泡；
5、蛋清分2次加入蛋黃內，從下往上攪拌均勻，不要劃圈；
6、蛋糕模型抹上牛油，把蛋糕糊倒入模型內，抹平；
7、烤箱170度預熱10分鐘，並在托盤加水；
8、 烤箱170度，中層隔水烤20~25分鐘，再改150度烤25~30分鐘即可；
9、 稍微放涼後，加入冰櫃冷藏6小時或過夜。表面撒糖霜即可脫離模型切塊享用。
