醇香摩卡蛋糕

將蛋黃加入到朱古力里,用打蛋器攪拌均勻,再加入20克細砂糖攪拌均勻。 3、蛋清分次加入剩下的30克細砂糖,用電動打蛋器打發。 6、將拌勻的麵糊全部倒回蛋清里。

原 料

參考分量

5塊。

摩卡蛋糕

黑朱古力70克、濃縮咖啡(espresso)25克、雞蛋2個、細砂糖50克。

咖啡芝士餡

奶油芝士60克、動物性鮮奶油50克、細砂糖10克、濃縮咖啡8克、黑朱古力8克。

表面裝飾

朱古力醬適量。

特 色

寒冷冬日的優雅享受——沒有麵粉的蛋糕,下午茶的好選擇。

操 作

1、先製作摩卡蛋糕。黑朱古力切成小塊,與現煮的濃縮咖啡混合,隔水加熱或用微波爐加熱,攪拌至黑朱古力溶化成液態。
2、將雞蛋的蛋黃與蛋清分開。將蛋黃加入到朱古力里,用打蛋器攪拌均勻,再加入20克細砂糖攪拌均勻。將朱古力混合液冷卻至室溫,變得濃稠時備用。
3、蛋清分次加入剩下的30克細砂糖,用電動打蛋器打發。
4、一直打發到提起打蛋器,蛋清能拉出彎彎尖角的濕性發泡狀態。
5、盛一小半打發的蛋清到朱古力混合液里,用橡皮刮刀從底部往上翻拌均勻,不要畫圈攪拌。
6、將拌勻的麵糊全部倒回蛋清里。
7、繼續用同樣的手法翻拌均勻,成為蛋糕麵糊。
8、將麵糊倒入鋪了油紙的邊長為8英寸*8英寸(約20×20cm)的方形烤盤裡。
9、將麵糊表面抹平,放入預熱好175℃的烤箱,烤12分鐘左右,直到完全膨起。
10、蛋糕烤好以後,從烤箱取出,將蛋糕稍稍冷卻後,扣在乾淨的油紙或油布上,撕掉底部的油紙。待蛋糕完全冷卻,用直徑為4.5cm的圓形切模將蛋糕切成圓形小片。一共可以切16片(製作5個成品蛋糕需要15片小蛋糕,有一片富餘)。
11、接著製作咖啡芝士餡。動物性鮮奶油用打蛋器打發至紋路挺立的狀態。
12、奶油乳酪室溫或隔水加熱軟化以後,加入糖,用打蛋器打發到順滑無顆粒。加入濃縮咖啡,攪打均勻。
13、將打發好的鮮奶油和打發好的奶油乳酪混合在一起,用橡皮刮刀翻拌均勻。
14、黑朱古力用擦絲器擦成非常細小的碎屑,加入到芝士糊里。
15、用橡皮刮刀將朱古力屑和芝士糊拌勻,咖啡芝士餡就做好了。
16、咖啡芝士餡裝入裱花袋裡(用小號的星形花嘴),取一片小蛋糕,在蛋糕上滿滿擠上咖啡芝士餡,蓋上一片小蛋糕,再擠一層咖啡芝士餡。蓋上第三片小蛋糕,頂部擠一圈咖啡芝士餡,中間擠上適量朱古力醬作為裝飾,蛋糕就做好了。

貼士

1、這是一款不含麵粉的朱古力蛋糕。在烤好以後,蛋糕塌陷是正常的現象,蛋糕的質地非常柔軟、厚實、濃郁,剛烤好的蛋糕非常脆弱,要等完全冷卻再切割,小心不要將蛋糕弄折弄破。
2、使用現煮的濃縮咖啡,效果最好。如果沒有濃縮咖啡,用2克純速溶咖啡粉溶解在33克熱水裡,用來代替濃縮咖啡使用。不想製作咖啡口味的童鞋,可以用等量的牛奶代替濃縮咖啡,製作原味的朱古力蛋糕。
3、除了使用圓形切模,也可以直接將蛋糕片切成小的正方形片兒,做成方形的小蛋糕。
4、完全由黑朱古力和雞蛋組成了蛋糕的主體,因而這款蛋糕具有濃醇、厚實、柔軟的口感,與細膩濃滑的咖啡芝士餡堪稱完美搭配。一款這樣的醇香摩卡蛋糕,配一杯紅茶或咖啡,是不是寒冷冬日的優雅享受?

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