原 料
參考分量
5塊。摩卡蛋糕
黑朱古力70克、濃縮咖啡（espresso）25克、雞蛋2個、細砂糖50克。咖啡芝士餡
奶油芝士60克、動物性鮮奶油50克、細砂糖10克、濃縮咖啡8克、黑朱古力8克。表面裝飾
朱古力醬適量。特 色
寒冷冬日的優雅享受——沒有麵粉的蛋糕，下午茶的好選擇。操 作
1、先製作摩卡蛋糕。黑朱古力切成小塊，與現煮的濃縮咖啡混合，隔水加熱或用微波爐加熱，攪拌至黑朱古力溶化成液態。2、將雞蛋的蛋黃與蛋清分開。將蛋黃加入到朱古力里，用打蛋器攪拌均勻，再加入20克細砂糖攪拌均勻。將朱古力混合液冷卻至室溫，變得濃稠時備用。
3、蛋清分次加入剩下的30克細砂糖，用電動打蛋器打發。
4、一直打發到提起打蛋器，蛋清能拉出彎彎尖角的濕性發泡狀態。
5、盛一小半打發的蛋清到朱古力混合液里，用橡皮刮刀從底部往上翻拌均勻，不要畫圈攪拌。
6、將拌勻的麵糊全部倒回蛋清里。
7、繼續用同樣的手法翻拌均勻，成為蛋糕麵糊。
8、將麵糊倒入鋪了油紙的邊長為8英寸*8英寸（約20×20cm）的方形烤盤裡。
9、將麵糊表面抹平，放入預熱好175℃的烤箱，烤12分鐘左右，直到完全膨起。
10、蛋糕烤好以後，從烤箱取出，將蛋糕稍稍冷卻後，扣在乾淨的油紙或油布上，撕掉底部的油紙。待蛋糕完全冷卻，用直徑為4.5cm的圓形切模將蛋糕切成圓形小片。一共可以切16片（製作5個成品蛋糕需要15片小蛋糕，有一片富餘）。
11、接著製作咖啡芝士餡。動物性鮮奶油用打蛋器打發至紋路挺立的狀態。
12、奶油乳酪室溫或隔水加熱軟化以後，加入糖，用打蛋器打發到順滑無顆粒。加入濃縮咖啡，攪打均勻。
13、將打發好的鮮奶油和打發好的奶油乳酪混合在一起，用橡皮刮刀翻拌均勻。
14、黑朱古力用擦絲器擦成非常細小的碎屑，加入到芝士糊里。
15、用橡皮刮刀將朱古力屑和芝士糊拌勻，咖啡芝士餡就做好了。
16、咖啡芝士餡裝入裱花袋裡（用小號的星形花嘴），取一片小蛋糕，在蛋糕上滿滿擠上咖啡芝士餡，蓋上一片小蛋糕，再擠一層咖啡芝士餡。蓋上第三片小蛋糕，頂部擠一圈咖啡芝士餡，中間擠上適量朱古力醬作為裝飾，蛋糕就做好了。
貼士
1、這是一款不含麵粉的朱古力蛋糕。在烤好以後，蛋糕塌陷是正常的現象，蛋糕的質地非常柔軟、厚實、濃郁，剛烤好的蛋糕非常脆弱，要等完全冷卻再切割，小心不要將蛋糕弄折弄破。2、使用現煮的濃縮咖啡，效果最好。如果沒有濃縮咖啡，用2克純速溶咖啡粉溶解在33克熱水裡，用來代替濃縮咖啡使用。不想製作咖啡口味的童鞋，可以用等量的牛奶代替濃縮咖啡，製作原味的朱古力蛋糕。
3、除了使用圓形切模，也可以直接將蛋糕片切成小的正方形片兒，做成方形的小蛋糕。
4、完全由黑朱古力和雞蛋組成了蛋糕的主體，因而這款蛋糕具有濃醇、厚實、柔軟的口感，與細膩濃滑的咖啡芝士餡堪稱完美搭配。一款這樣的醇香摩卡蛋糕，配一杯紅茶或咖啡，是不是寒冷冬日的優雅享受？
