摩卡咖啡杏仁蛋糕

摩卡咖啡杏仁蛋糕是一種美味的甜品，以咖啡、麵粉、雞蛋等為原料，以細砂糖、黃油等為調料。該美食主要通過烤箱烘焙的方法製作而成。

基本信息

• 中文名：摩卡咖啡杏仁蛋糕
• 主要原料：咖啡 沸水 無鹽奶油 朱古力 淡奶油 自發粉

蛋糕原料：

咖啡10克、沸水100克、朱古力25克、無鹽奶油90克、香草精8克、砂糖90克、雞蛋2個（蛋白蛋黃分開用）、淡奶油100克、杏仁粉20克、自發粉130克。

朱古力糖漿：糖粉40克、朱古力25克、黃油10克、牛奶20克。

做法：

先用100克沸水沖開咖啡，在咖啡中加入25克朱古力，用隔水加熱的方式將朱古力融化，放到一邊稍微晾涼；

1、在90克無鹽黃油中加入90克砂糖，用打蛋器打至絨毛狀；

2、倒入咖啡溶液，攪勻；

3、將蛋黃倒入攪拌均勻；

4、篩入香草精8克、杏仁粉20克、自發粉130克攪勻；

5、倒入淡奶油100克，攪勻備用。

然後：

1、在兩個蛋白中加幾滴檸檬汁，這樣可以助於蛋白打發，還可以祛除蛋中的腥味，沒有檸檬用白醋代替也行；

2、蛋白打發至濕性發泡；

3、用切拌的方式分三次將打發的蛋清加入麵糊中；

4、倒入模具中。烤箱180度預熱5分鐘後，用180度烤40分鐘。