簡介
菜系及功效:
拔絲番茄拔絲番茄的製作材料:
主料:番茄500克
輔料:芝麻20克,松子仁20克
調料:雞蛋清40克,小麥麵粉20克,白砂糖20克,澱粉(豌豆)5克,植物油20克
製作方法
做法一
先把番茄用開水燙一下，放在盛入涼水的容器中略浸，揭去皮，擠去籽，切成菱形塊，控淨水分。碗中用蛋清、澱粉、麵粉調成糊，然後加入精製油調開。鍋內放油，加熱至六成熱時，將番茄塊掛勻糊，逐塊下鍋炸5——6秒鐘撈出，待油升溫至八成熱時，再下鍋復炸撈出。鍋留余油，放白糖，熬好糖漿，倒入炸好的番茄，顛翻兩下，即可裝入塗有麻油的盆內。
做法二
1.番茄洗淨，去蒂、籽，剝去皮，切成桔子瓣狀，控淨水分。蛋清、澱粉、麵粉調成糊，加少許油攪勻備用;芝麻炒熟。
2.將番茄塊先粘一層麵粉，再入蛋清糊中掛勻，入七成熱的油鍋中炸至蛋糊呈微黃撈出，瀝油，待油溫升至九成熱時再得復炸一次，撈出瀝油。
3.沙鍋加入少許水或油，放入白糖，待糖成漿狀並冒過小泡，立即將炸好的番茄投入，顛翻裹勻，至看出成絲時出鍋，裝入抹過油的盤子中，上桌。
拔絲番茄的製作要訣:因有過油炸制過程，需準備植物油約500克;西紅柿又稱番茄。
小帖士-食物相剋:
番茄:西紅柿忌與石榴同食。
