拌鮮皮絲

拌鮮皮絲，美食，主要原料有鮮肉皮500克，大蔥75克，白糖2克，味素1克，醋2克，麻油10克，花椒20粒，芝麻醬15克，醬油10克，菜籽油20克；此菜做法簡單，是一道美味的家常菜。

原料：

鮮肉皮500克，大蔥75克，白糖2克，味素1克，醋2克，麻油10克，花椒20粒，芝麻醬15克，醬油10克，菜籽油20克。

製法:

（1）將鮮豬肉皮洗淨，用刀颳去油污，放入冷水鍋內，置旺火上煮熟，拔淨毛根晾涼，刮淨皮一的脂肪。皮面向下放在砧板上，左手四指壓住肉皮，右手持刀，批成3.5厘米長、0.2厘米寬的片，再切成細絲。大蔥摘洗乾淨，先切成5厘米長的段，再由中間劃開，展平切成細絲，放入碗中。
（2）炒鍋置旺火上，加入菜籽油，燒至六成熱，下入花椒炸成深棕紅色，撈出花椒不用，將花椒油淋在蔥絲上晾涼。
（3）將味素、醬油、醋、白糖、芝麻醬、肉皮、蔥絲一起放在碗中拌勻，裝入盤中，淋上麻油即成。

特點:

肉皮透明，筋韌有嚼頭，口味香、鮮、鹹。