菜品簡介
菜名：鮮菇拌雞絲
工藝：拌
口味：鹹鮮味
類別：私家菜補虛養身調理防癌抗癌調理接觸化學毒素人員食譜
食品用料
主料：雞肉300克香菇（鮮）100克
輔料：香菜30克
調料：鹽4克味素4克胡椒粉2克香油10克各適量
製作工藝
1.香菇洗淨，去掉蒂及部分肉質，切成絲，入沸水中燙熟撈出，晾涼後擠乾水分，香菜洗淨切成段待用。
2.雞肉洗淨入鍋煮熟切成絲，放入盤內，加香菇絲、精鹽、味素、胡椒粉、香油拌調均勻，撒上香菜段即可。
3.原鍋留底油少許，烹入黃酒、精鹽、白糖調和，放入雞絲、橘皮絲、青椒絲翻炒，再放味素、鮮橙汁翻勻收汁，淋上香油出鍋晾涼即可。
菜品口感
清淡鮮香，軟嫩爽口。
試用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜營養
雞肉：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。且雞的全身都是藥，有益五臟，補虛損，補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。用於虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等證。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。香菜：香菜中含有許多揮髮油，其特殊的香氣就是揮髮油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜餚中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。
營養成分
熱量636.96千卡蛋白質62.44克脂肪38.64克碳水化合物10.28克膳食纖維3.71克膽固醇318毫克維生素A202.1微克胡蘿蔔素349.2微克硫胺素0.17毫克核黃素0.39毫克尼克酸19.51毫克維生素C15.4毫克維生素E9.1毫克鈣65.12毫克磷539.7毫克鉀858.4毫克鈉2,104.9毫克碘37.2微克鎂81.12毫克鐵5.86毫克鋅6.56毫克硒38.22微克銅0.41毫克錳0.55毫克
食譜相剋
雞肉：雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火。香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效；同時吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。
