菜系及功效
菜系：
清真菜功效：
青少年食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜口味：
鹹鮮味 工藝：扒扣燒牛肉的製作材料
主料：
牛肉（瘦）250克輔料：
香菜15克調料：
料酒10克,醋10克,醬油15克,味素2克,香油40克,花生油40克,澱粉(玉米)15克,大蔥20克,姜10克,大蒜（白皮）10克,八角2克,鹽3克製作：
1. 熟白牛肉抹勻醬油，用熱油炸至呈金黃色，撈出晾涼；2. 白牛肉切成9厘米長、2厘米寬、0.5厘米厚的片，光面朝下整齊地放入蒸碗內；
3. 香菜切成2厘米長的段；
4. 炒勺上火，放入香油燒熱，投入大料、蔥段、薑片、蒜片煸出香味；
5. 加入料酒、白湯、醬油、鹽、味素燒開，倒入肉碗內，上鍋蒸爛；
6. 將蒸好的牛肉扣入湯盤內，原湯潷倒在勺中；
7. 上火，加入白湯、料酒、鹽、味素、蒜米燒開；
8. 用水澱粉勾成流芡，放入米醋、香油，燒在牛肉上面，再撒上香菜段即可。
