手工素涼麵

手工素涼麵主要原料是普通麵粉500克、雞蛋1個、（或使用鹼/蘇打5克）、配菜、黃瓜1/2條、胡蘿蔔1/2根、香菜適量 ，該菜制該菜製作簡單，味道鮮美，老少皆宜，是一道營養豐富的家常菜。涼麵又稱“過水麵”，冷麵（這裡的冷麵只是俗稱，並不是指真正的東北三省的朝鮮族冷麵），是指涼吃的麵條。

材料：
普通麵粉500克 雞蛋1個（或使用鹼/蘇打5克） 配菜（按個人口味增減）
黃瓜1/2條 胡蘿蔔1/2根 香菜適量
調料：
鹽 糖 芝麻 香油 陳醋 四川擔擔麵醬（或豆瓣醬） 油潑辣子和香蒜汁
做法：
1. 在麵粉里打入雞蛋，放適量水並加少許鹽，和成麵團後用保鮮膜包著醒面半小時
2. 趁醒面的半小時準備其他配菜及調料。按個人口味把蔬菜如黃瓜、胡蘿蔔切絲，香菜切碎，辣椒油之類的配料也請在這個時間內準備好
3. 把麵團分成幾團，撮成長條形狀，用擀麵杖壓扁
4. 按個人喜好調好壓面機上的面片薄厚拴紐，把長條的面軋成長條的面片，再軋成麵條
5. 燒一大鍋開水，水沸後放入麵條，水再次沸騰後把火稍微調小（否則水容易溢出），面煮至八成熟悉時關火，迅速拿到冷水下沖，滴乾水後用油攪拌一下。加上配菜，然後按個人口味加各式調料攪拌均勻即可。
小TIPS：
1. 使用手搖壓面機製作麵條，面片的寬度有限制，因此要弄成長條形的麵團，壓扁，再用機壓成長條形的面片。用手搖壓面機的好處就是在有機器壓面片和切麵條，手擀的工夫就省了很多，隨便壓一下壓扁之後，剩下的就是機器的工作了。
2. 面煮了以後會稍微變粗，因此壓面片的時候請把面稍微壓細。壓好的麵條為防止粘在一起，請撒乾麵粉，每次軋出來的面都分開放置，不要堆放在一起成山防止因重量的壓力粘在一起。
3. 煮麵時水一定要夠多，因為手工的新鮮麵條帶有很多乾麵粉，水不夠多就會變成糊糊。若是怕麵條粘，煮麵時可用筷子由下往上夾（托），不要拿筷子隨意攪動，以防麵條攪斷。
4. 不喜歡用冷水沖的，可以用風扇吹，反正冷卻的方法按自己情況選擇。冷卻完的面要加些油攪拌防粘，若覺得面不夠涼，還可以放進冰櫃冰著。
5. 涼麵調料隨個人口味，能吃辣的就加辣的醬料如油潑辣子之類的辣椒油、四川擔擔麵醬等，不能吃辣的就加豆瓣醬、芝麻醬。反正愛怎么吃就怎么加。