內容簡介
這是一本專門介紹各種麵條如何製作的大眾食譜書。書中從中國南北各地眾多的各式風味麵條和一些異國特色麵條中，精選了280種既具有代表性而又深受大家喜愛的家常麵條，以簡潔的文字對每款麵條的用料配比與製作方法均作了具體傳授，並對麵條的種類及成形方法作簡要介。本書內容豐富，科學實用，非常適合廣大家庭及美食愛好者閱讀使用，也可供餐館、酒家和食堂經營參考。
目錄
麵條種類及成形方法
一、抻面成形法
二、手工切面成形法
三、削麵成形法
四、撥面成形法
五、機卷切面成形法
南北風味面製作
一、素麵類
福山拉麵
伊府麵
蒜茸辣醬面
四川涼麵
湖南涼麵
經濟涼麵
蒸拌麻醬涼麵
醃菜涼麵
麻醬麵
豆苗拌麵
羅漢窩面
中面
宜賓燃面
甜水麵
成者素條面
東北撥魚面
小刀面
擔擔麵
山西刀削麵
鍋蓋面
漿水面
豆花面
蚝油雙菇面
泰山豆腐素麵
香菇伊腐面
素三鮮炒麵
煨面
乾燒即食麵
什錦素澆面
燜伊腐面
胡辣湯麵
三菇窩面
素熬面
金絲面
何禿子面
炸龍鬚麵
二、豬肉麵類
三、牛羊肉麵類
四、禽蛋面類
五、水產海鮮面類
六、雜糧面類
異國風味面製作
