慈禧式煎小塊牛排
工藝：煎 口味：鹹鮮味
主料：牛排(1250克)
調料：豬油（煉製）(100克) 辣醬油(25克) 鹽(5克) 胡椒粉(4克) 啤酒(100克) 黃油(100克)
製作工藝
慈禧式煎小塊牛排煎鍋燒熱，放入豬油，將牛排下鍋，煎至七八成熟；
將鍋中豬油潷去，加入白脫油、麥芽酒、辣醬油、清汁，略翻一下起鍋裝盤；
澆上煎下來的原汁沙司，旁邊配些煎番茄、炒青豆、炒細土豆絲即成。
工藝提示
清汁一般用香菜段、蔥絲、蒜未、精鹽、料酒等調味品調和製成。
菜品口感
紫紅色、鮮嫩香肥，宜做晚餐小盤菜和宴會菜。
食譜營養
牛排：牛肉富含豐富蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
食譜相剋
牛排：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
