簡介
麻辣牛肉丁調料：鹽(5克) 醬油(10克) 味素(3克) 花椒粉(20克) 辣椒粉(30克) 辣椒油(20克) 芝麻(50克) 胡椒粉(2克) 花生油(80克)
類別：四川菜 氣血雙補調理 補虛養身調理 冬季養生調理 胃調養調理
製作工藝
1.將牛肉煮熟切成1.5厘米見方的丁,放入大碗中加精鹽,醬油,胡椒粉拌勻.
麻辣牛肉丁2.炒鍋置於旺火上,熱鍋注入花生油,六成油溫時,下入肉丁炸到酥香,撈出瀝乾油.趁熱撒上花椒麵,辣椒麵,味素,炒芝麻,拌合均勻,然後淋上紅油,即可裝盤.
工藝提示
1.麻辣有度,用量以本地口味為準.因花椒,辣椒的麻辣存量不易計算,所以要靈活掌握.2.麻為取香,辣為增色,味素和味,必須搭配得當.3.川菜中麻辣為濃烈,鮮香燙共舉,別具一格.4.此菜中的油作炸肉丁用，所以宜準備130克，比實際消耗80克多一些。
菜品口感
麻辣鮮香
食譜營養
牛肉(肥瘦)：牛肉富含豐富蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
食譜相剋
牛肉(肥瘦)：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
所含營養素
·熱量 (1916.68千卡) ·蛋白質 (116.56克) ·脂肪 (145.41克) ·碳水化合物(54.80克) ·葉酸 (3.00微克) ·膳食纖維 (23.76克) ·膽固醇 (420.00毫克) ·維生素A (984.30微克) ·胡蘿蔔素 (5697.20微克) ·硫胺素 (0.42毫克) ·核黃素 (1.18毫克) ·尼克酸 (32.72毫克) ·維生素E(78.58毫克) ·鈣 (616.94毫克) ·磷 (1258.16毫克) ·鉀 (1699.60毫克) ·鈉 (3265.53毫克) ·鎂 (310.17毫克) ·鐵 (34.89毫克) ·鋅 (27.14毫克) ·硒 (37.44微克) ·銅 (2.24毫克) ·錳 (2.31毫克)
牛肉
牛肉是中國人的肉類食品之一，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。
【功效】牛肉含有豐富的蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
【適用人群】一般人都可以吃。
【適用量】每餐80克。
【特別提示】牛肉不宜常吃，一周一次為宜。牛肉不易熟爛，烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉可以使其易爛。清燉牛肉保存營養成分比較好。牛肉的肌肉纖維較粗糙不易消化，更有很高的膽固醇和脂肪，故老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃，或適當吃些嫩牛肉。西方現代醫學研究認為，牛肉屬於紅肉，含有一種惡臭乙醛，過多攝入不利健康。患皮膚病、肝病、腎病的人應慎食。
