彩花皮蛋

彩花皮蛋，主要原料有皮蛋草木灰、黃土、稻殼等，是一道涼拌菜，具有清熱降火的功效。

基本信息

• 中文名：彩花皮蛋
• 主要食材：皮蛋、辣椒、生抽、醋
• 分類：涼拌菜

介紹

主要原料新鮮鴨蛋、白石灰、次茶、食鹽、面鹼、黃丹粉、草木灰、黃土、稻殼。

說明

設備用具缸、盆等。
製作方法稱取次茶25克、食鹽100克、面鹼165克，白石灰400克，黃丹粉10克、草木灰300克、黃土1500克、稻殼2500克。 先將1500克熱水倒入大缸里，把茶葉、食鹽、面鹼、黃丹粉放入水缸中拌勻，再將篩過的白石灰、黃土、草木灰放入缸里，攪拌均勻成為料泥。選新鮮無破痕的鴨蛋35個，戴上膠皮手套，用配好的料泥逐個包泥，包均勻後放缸里，用塑膠薄膜封嚴，在室溫15℃-30℃條件下，貯30-40天即為成品。
工藝流程稱料→配料→包蓋→貯存→成品。

彩花皮蛋