內容簡介
張曄解讀《張曄解讀》主要內容簡介：《中國居民膳食指南》是中國營養學會編寫的專門針對中國人的身體及飲食狀況的膳食指導，它引導國人合理選擇並搭配食物，達到平衡、合理膳食，減少疾病，促進全民健康，提高全民族的營養水平和健康素質。不過此書篇幅較大，讀者普遍感覺它過於厚重，信息量太大，科學數據多，讀起來有些吃力。為此，我們主編了這本《張曄解讀》，旨在用通俗的語言為大家講解膳食結構、營養搭配的原則和知識，並結合我們多年的營養師經驗提供了些操作性、實用性較強的配餐原則，推薦一些合適的食物，介紹了防止營養流失的烹飪方法和食譜，讀者朋友可以根據自己的實際情況和食物交換表靈活運用，為全家人搭配出合理的餐飲。
作者簡介
張曄，從事營養工作近30年，長期活躍在臨床工作第一線。中國營養學會會員。對臨床多種疑難病、常見病、危重病有豐富的營養治療經驗，多次參加國際、國內營養學專業學術會議，並進行大會交流，做專題發言等。在長期的實踐工作中，不斷進行總結，積累，以寶貴經驗奉獻人民。在各種報刊共發表文章100餘篇，主編了《自己是最好的家庭營養師》《冠心病患者飲食導航》等著作，與他人合作出版論著多部，目前，工作重點從醫院的營養治療，轉向營養教學和家庭營養知識的普及與提高，在全國婦聯、中央電視台《健康之路》、北京電視台生活頻道《食全食美》《生活大調查》、北京科教頻道《養生堂》《科學實驗室》、北京文藝頻道《百姓秀場》、山東衛視《養生》欄目、天津台《天天養生》欄目、湖南衛視《百科全說》、網上媒體等做過專題錄像節目，積極宣傳營養常識、養生保健知識，使人們吃得明白，吃得健康，減少疾病。左小霞，從事臨床營養工作10餘年，對疾病的營養治療、食療養生和營養保健有較深的研究，積極倡導和推廣健康營養從每個家庭做起，對公共營養的培訓工作經驗比較豐富，在《中國衛生檢驗雜誌》《人民軍醫》《傳染病信息》《中國老年學雜誌》《中華管理雜誌》發表多篇論著，在《糖尿病之友》《糖尿病天地》《百姓生活》《長壽生活》《健康報》《醫藥養生保健報》《健康文摘報》《醫藥星期三》《健康時報》《生命時報》《京華時報》《新京報》等報刊發表100餘篇文章。主編《營養飲食巧搭配》《自己是最好的家庭營養師》《冠心病患者飲食導航》《腎病患者科學飲食方案》《這樣喝咖啡最健康》《蜂膠的醫療保健與妙用》《養生豆漿大全》等多部著作。北京生活頻道《生活大調查》《健康生活》《生活一點通》《生活實驗室》、北京文藝頻道《百姓秀場》《健康第一線》等欄目特邀嘉賓。
目錄
第一部分 一般人群膳食指南
一 食物多樣，穀類為主，精細搭配
身體是一座大廈，營養就是建築材料
看瞳營養素缺乏的信號
科學補充營養素：1+1>2
平衡膳食，身體和諧安康
素食不等於健康，葷素搭配才能長壽
分清體質選對食物
四性五味要調和，不可偏嗜
飲食“多彩”才健康
穀類為主，能量源源不斷
主食吃得少，疾病會來找
大米做法不當，營養素損失大
選對烹調方法，麵食更營養更健康
粗細搭配，體力充沛
粗雜糧的健康美味吃法
二 多吃蔬菜、水果和薯類
蔬菜和水果就像兩兄弟，相似卻不能相互替代
五色蔬菜，多吃深色更健康
最適合生吃的蔬菜大盤點
四類蔬菜需熟吃
順應季節，吃對蔬果
烹調不當，營養就白白流失
最常見的20種蔬菜營養保全吃法
合理安排吃水果時間，更好地吸收營養
水果製品不是新鮮水果的替身
薯類是穀類和蔬菜的“合體”
三 每天吃奶類、大豆或其製品
奶類是讓身體強壯的“瓊漿”
不是所有的奶類及其製品都適合你
每天兩杯奶，營養又健康
喝牛奶四不宜
怕膽固醇高?就吃豆製品
豆漿營養也有不輸牛奶的地方
怎樣烹調豆製品最營養
怎樣喝豆漿才科學
營養加倍豆漿推薦
四 常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉
想軟化血管從吃魚開始
蝦、蟹、貝類，吃了不用擔心發胖
吃海鮮五注意
怎樣烹調海鮮營養破壞少
禽類，優質蛋白質庫
吃好蛋類學問多
雞蛋的營養保全烹調法
“紅肉”適量吃，過多易患病
怎樣烹調肉類更營養
五 減少烹凋油用量，吃清淡少鹽膳食
油適量，滋味美；油過量，損健康
多吃鹽，有危險；少吃鹽，能延年
……
第二部分 中國居民平衡膳食寶塔
