內容提要
封面咖啡的健康與否與其說在咖啡本身，不如說在喝它的人。
咖啡里有很多營養物質，可以讓人擁有神采奕奕的一天。同樣是這些物質，也可能引發一些健康問題。人的稟賦不同，喝咖啡的量不同，甚至沖調的溫度，飲用的時間，身體所處的狀態，都會讓咖啡呈現出不同的作用。咖啡里究竟蘊藏著怎樣的寶藏，什麼情況下人們不適合飲用咖啡，咖啡能預防哪些疾病，又有什麼樣的健康隱患，誰才是咖啡最佳的健康伴侶，以及時下流行的咖啡清腸法和花草咖啡……
關於咖啡與健康的種種，請在書中細細品味。
作者簡介
張曄，中國人民解放軍309醫院營養科主任、營養師。從事營養工作近30年，長期活躍在臨床工作第一線。多次在北京電視台生活頻道《食全食美》、《生活大調查》、北京科教頻道《養生堂》、北京文藝頻道《百姓秀場》、山東衛視《養生》欄目、天津電視台科教頻道《天天養生》欄目、湖南衛視《百科全說》及多家網上媒體做過飲食營養專題節目。張主任堅信營養科學更應轉向個人與家庭，面對大眾急切搜求的問題，給予正確的解釋，是營養醫師更大的價值所在。主要作品：《自己是最好的家庭營養師》《腎病患者科學飲食方案》《冠心病患者飲食導航》等。
左小霞，中國人民解放軍309醫院營養科營養師。畢業於第四軍醫大學吉林軍醫學院營養與食品衛生專業，軍事醫學科學院營養與食品衛生學碩士。在《糖尿病之友》、《糖尿病天地》、《百姓生活》、《長壽生活》、《健康報》、《健康時報》、《醫藥養生保健報》、《健康文摘報》、《醫藥星期三》等多家報紙雜誌發表100餘篇文章。多次在北京生活頻道《生活大調查》、《健康生活》、北京文藝頻道《百姓秀場》做專題節目。主編《營養飲食巧搭配》、《自己是最好的家庭營養師》、《冠心病患者飲食導航》、《腎病患者科學飲食方案》等著作。
寫作背景
說起咖啡，身在東半球的我們能接觸到它頗為不易。據說，是雪克·歐瑪最早發現了它。雪克·歐瑪是阿拉伯半島(北葉門)上的守護聖徒雪克·卡爾第的弟子，雖然廣受人民尊敬及愛戴，但還是因為犯罪，一夕之間從摩卡當地的酋長，淪為被族人驅逐的流放犯。也就在耶穌誕生之後的第1258年的某一天，飢腸轆轆的歐瑪在山林中聽到了鳥兒在枝頭悅耳婉轉的美妙歌聲。有多美呢？啄食了一顆他從未見過的紅櫻桃一般的果實後，鳥兒的喜悅有多美，那歌聲就有多美。這喜悅感染了精疲力竭的歐瑪，引著他將“紅櫻桃”帶回了家，加水熬煮……果然，喜悅又飄出來了。這一次不是歌聲，而是濃郁誘人的香氣和味道，趕走了疲憊，振奮了精神。歐瑪四處採集這神賜的禮物，遇見有人生病，就將果實做成湯汁給他們飲用。由於他四處行善，受到信徒的喜愛，不久罪過得到了赦免。再次踏上摩卡故土的歐瑪，被推崇為聖者，他因為發現這種果實而受到禮讚，而這神奇的治病良藥，據說就是咖啡。
沒錯，一口咖啡，的確可以讓人們的心情好很多。以審慎的態度來說，咖啡不是現代意義上的藥，與醫療相比，它與生活走得更近些。雖然也讓人們有種種疑慮，但它占據了太多人的心，它的味道和作用，讓其成為經久不衰的飲品。咖啡的發現就像中國的神話故事，往往以不同的情節描摹著同一個主題。在羅馬語言學家羅士德·奈洛伊的記載中，它同幾隻山羊和山羊的主人一起被載入了史冊。那是大約公元六世紀吧，阿拉伯牧羊人卡爾代到伊索比亞草原放牧，看到山羊們雀躍不已的興奮模樣很是奇隆，細心觀察後才發現了那可愛的紅果。牧羊人好奇地嘗了一些，就和很多人一樣，感受到了那份香甜中的喜悅。後來他就時常趕著羊群一同去吃這種美味果實。再後來呢，一位伊斯蘭教徒途經此地，將這種不可思議的喜樂帶回家，與教友們分享，於是神奇秘藥的名聲也就隨著那份喜悅心情散播開了……
歷史永遠是如此，仿佛虹吸咖啡機一般，當你接觸它時，流放的苦難與勞作的艱辛都在口耳相傳中被過濾掉了，留下的似乎只有熱情喜悅的紅果，以及它帶給人們的各種遐想。不過，即便是層層過濾後的歷史，依然能給予我們思考的能力。歐瑪也好，牧羊人也罷，與咖啡的最初邂逅都在人跡罕至的荒原，可是咖啡卻不是第一次降臨人間，它一直都在，一直都在那裡，等待有心人的發現。有人說咖啡的發現是人類的幸事，也有人說咖啡的發現是人類的不幸。它其實跟很多東西一樣，是好是壞，是藥物還是毒物，不在於它本身，而在於使用它的人。
所以，對於咖啡的態度跟對於健康的態度追根究底是一樣的。就很多人而言，既不能讓它欠缺，又要防止過猶不及。凡事不能一概而論，雖然瑣碎，但真正的健康就在這瑣碎的點滴之中。可因為太習慣行色匆匆，連有關健康營養的事我們都慣用“大刀闊斧”的方式去實現。是寄希望於東瀛列島的仙丹，還是把心思用在生活中呢？親近健康，一定要大費周章么？一隻蘋果，一杯溫開水，甚至幾分鐘的心平氣和，我們就可以把健康牢牢地握在手中。如果我們對本真的健康尚有眷戀，如同種子對泥土，那就請從現在開始，從這一刻開始，或沖泡一杯咖啡，或倒滿一杯清水，以平靜的心，翻開後面的章節，用科學的眼光來剖析歐瑪和牧羊人的紅果。無論喜愛還是牴觸，都請根據自己的情況，以健康的方式品嘗上天的賜予。
