菜名
延邊魚香泡菜
名氣
古往今來,朝鮮族人民無論是在盛大的酒席上還是在家庭的飯桌上,都把泡菜當作一道必不可少的冷盤。在吃完油膩的葷菜或吃過油糕和煎餅之後,總喜歡吃一些泡菜,或喝幾口泡菜湯來“漱口”。對朝鮮民族來說,泡菜的確是一年四季不可少的小菜。 泡菜的名目繁多,一般可分為冬天吃的沉藏泡菜,和春、夏、秋季吃的暴醃菜。
製法:
(1)挑選有心的大白菜,去掉菜頭和外幫,洗淨瀝乾切成條;蘿蔔洗淨瀝乾切成絲。分別盛在缸和碗內待用。
(2)用15克食鹽溶入250克冷開水中,和勻後分別注入缸和碗內,預處理1--2天。
(3)撈出白菜、蘿蔔瀝乾,和魚肉絲、辣椒粉、大蒜泥、薑末混和均勻裝缸。製作的鮮魚湯冷卻後加入剩餘的食鹽和味素,注入裝有菜料的缸內,淹沒菜料,蓋上缸蓋。1周后即可食用。
特點:
魚香酸辣,味道鮮美。