泡菜用什麼來泡
泡菜怎么泡蜂蜜——做泡菜，白糖不如冰糖，冰糖不如麥芽糖，而麥芽糖又不如蜂蜜，蜂蜜就是最好的了？不，最好是麻糖。但麻糖多在南方，備貨方便來講，蜂蜜最為適宜。蜂蜜的作 用是，增加泡菜的脆感，也讓泡菜的酸里有更多層次的口味。
鹽——鹽，是做泡菜最為關鍵的一樣調料，它決定了泡菜的基本口味，作用如同奠基石。
姜——以仔姜為妙。仔姜就是老薑上的芽枝，它們用作泡菜比老薑更為提味。
花椒—花椒的麻香是泡菜不可或缺的味道。當然最好是四川的大紅袍。
白酒——白酒的用處是消除泡菜里的鹽酸，防止泡菜起花，就是長白毛。可能很多人建議你做泡菜加點黃酒，他們覺得黃酒溫和一些，不那么凜冽奪味。但黃酒酒精濃度低，還是不及白酒(記住不是料酒)功效好。
八角——老輩的“老鹽水”里有上述幾種調料就已算全面了，但物質發達了，人們更樂於去改變和豐富泡菜的口味，八角、草果、甘草、桂皮、豆蔻、香葉等乾香料首先被人們想到，而它們確實可以為泡菜增香，如果你樂於嘗試新泡菜口味，不妨一試。
泡菜怎么泡
1.將密封罐用清水洗淨，倒扣讓罐里水分晾乾。GH提示：這點很重要，用布或紙擦乾，瓶壁可能殘留纖維，影響泡菜水質量；而且罐壁一定得乾透的，若內里還殘留生水，泡起菜來很容易變質。
2.將晾涼的白開水倒進罐中，再加鹽攪拌化開。GH提示：燒開水的鍋和攪拌鹽水的筷子，一定注意清洗乾淨，而且不帶一絲油星，因為泡菜見油就壞。鹽放少了泡出來的菜酸 掉你的牙，放多了影響菜的脆度。那多少合適呢？以較之你平常炒菜的口味略鹹就可。如果你能買到專用的“泡菜鹽”，那恭喜你向成功邁了一大步。據說，有些大超市有賣。
3.放進乾紅花椒、薑片、八角提味。
4.將心裡美、胡蘿蔔、朝天椒、燈籠椒、蒜頭、萵苣等洗淨，需要改刀的改刀，晾乾放進密封罐里。GH提示：再教你一招怎么讓泡菜好吃。凡是葉類以外的桿、莖、塊類泡菜料，事先洗淨晾乾撒鹽醃漬1小時左右再清水沖淨，晾乾後再入泡菜罈，味道會好很多。
5.倒入少許白酒去鹽酸。
6.再加少許 蜂蜜增脆。
7.扣緊密封蓋，置於室內陰涼避光處(最好不高於18℃)，醃製2、3天就可以取出而食了。GH提示：“老鹽水”不是這么簡單就泡成的，菜泡好後取出來要及時放進新的。如此反覆幾次，泡菜水才越來越“老”，泡出的菜越來越清香鮮美。像陳年老窖一樣，“老鹽水”是越泡越好吃，歷久彌香。
正宗川味泡菜