簡介
香
製作方法
配料標準
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加工
加工方法
選料整理:選用衛檢合格的生豬肉,瘦肉順著肌肉紋絡切成厚約1.2厘米的薄片,用冷水漂洗,消除腥味,並使肉色變淡。瀝水後,用絞肉機絞碎,孔徑要求1~1.2厘米。肥膘肉切成0.8~1厘米的肥丁,並用溫水漂洗,除掉表面污漬。拌料:先在容器內加入少量溫水,放入鹽、糖、醬油、薑汁、胡椒麵、味素、亞硝酸鈉,拌和溶解後加入瘦肉和肥丁,攪拌均勻,最後加入白酒,製成肉餡。拌餡時,要嚴格掌握用水量,一般為4~5公斤。
灌裝:先用溫水將羊腸衣泡軟,洗乾淨。用灌腸機或手工將肉餡灌入腸衣內。灌裝時,要求均勻、結實,發現氣泡用針刺排氣。每隔12厘米為1節,進行結紮。然後用溫水將灌好的香腸漂洗一遍,串掛在竹竿上。
晾曬烘烤
串掛好的香腸,放在陽光下曝曬,3小時左右翻轉一次。晾曬0.5~1天后,轉入烘房烘烤。溫度要求50~52℃,烘燒24小時左右,即為成品。出品率62%。保藏:貯存方式以懸掛式最好,在10℃以下條件,可保存3個月以上。食用前進行煮製,放在沸水鍋里,煮製15分鐘左右。
③產品特點:外觀小巧玲瓏,色澤紅白相間,鮮明光亮。食之口感爽利,香甜可口,餘味綿綿。
分布
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