廣州臘兔

廣州臘兔是一種美食，體肥肉嫩，肉質鮮美，臘香十足，不鹹不淡，食不塞牙，風味別致，屬於風味小吃，是當地民家的滋補食品。

所屬菜系

小吃

所屬類型

風味小吃

基本特點

體肥肉嫩，肉質鮮美，臘香十足，不鹹不淡，食不塞牙，風味別致。

基本材料

兔肉100千克 食鹽5千克 黃酒2～2.2千克 蔗糖4.3千克 醬油3.12千克 硝酸鈉50克
廣州臘兔是當地民家的滋補食品。

製作方法

1.選料：選膘肥肉滿、健壯無病、重1.5千克以上家兔，宰殺剝皮，開膛去髒，斬斷腳爪，使之成為板狀，可用竹片撐開。
2.醃製：將輔料混勻，抹擦兔體內外，也可用冷水15千克溶解輔料濕醃，入缸醃製3天，每天翻缸1次。
3.然後出缸將兔子放在案板上，面部朝下，前腿扭轉到背上，將背和腿按平後撐開成板形，掛曬風乾，亦可烘烤，即為成品。
4.懸掛通風乾燥房內，可存放3個月不變質。