![帶子[10]](/img/a/962/nBnauM3XzcDMzYjN0czNycTO1UTM1QDN5MjM5ADMwAjMwUzL3czL3YzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLxE2LvoDc0RHa.jpg "帶子[10]")
簡介
帶子帶子是廣東話的叫法，俗稱騷蛤。正名是鮮貝或者扇貝。其肉圓形，扁狀，名為“帶子”，可鮮食，也可曬乾食。營養價值極高，是珍貴的海產食品。首先，不要被人誤導了，帶子不是元貝，沒有元貝高檔，價錢也差得遠了，但是他和元貝一樣是一種貝殼類！帶子分為國產和澳洲帶子，國產帶子價錢便宜，比較小，最好是清蒸或者豉汁蒸 澳洲帶子一般做成凍品或者罐頭出口的，也叫澳帶，經常用來炒時蔬，例如---花椰菜炒澳帶！
取日月貝的閉殼肌而得，即瑤柱，俗稱帶子，但比扇貝或江瑤蛤等做的瑤柱要鮮嫩美味的多；因其的肉質幼嫩，因而要有很好鮮度的原料和很高的加工技術，才能獲得一隻形態完美、口感純正的帶子。帶子營養美味，吃法多樣，如味付帶子、松仁帶子、芝士帶子、香煎帶子、西米帶子等，都可以讓你體味到帶子色、香、味的出眾魅力。
帶子是廣東話的叫法。正名是鮮貝或者扇貝。其肉圓形，扁狀，名為“帶子”，可鮮食，也可曬乾食。營養價值極高，是珍貴的海產食品。
帶子是貝類海產品，含有豐富的蛋白質，非常有利於人體吸收。在海南，常吃到的帶子有冬粉帶子和清蒸帶子。
製作工藝
帶子1. 將鮮帶子（鮮貝）洗淨，剝去衣膜和枕肉，橫刀切成兩半；
2. 將油菜心洗淨；
3. 將蚝油、精鹽、芝麻油、味素、胡椒粉、濕澱粉、上湯調勻，成碗芡；
4. 燒熱炒鍋，下熟豬油，放入菜心，加精鹽、味素、二湯，炒熟後取出；
5. 燒熱炒鍋，以熟豬油搪鍋後，再下熟豬油，旺火燒至七成熱，放入鮮帶子油泡至僅熟，連油一起倒入油盆上的笊籬內，濾去油；
6. 炒鍋放回爐上，下熟豬油、蒜茸、薑末、蔥末、蝦子，炒勻；
7. 再下帶子，烹黃酒，調入碗芡，迅速炒勻，裝盤，以炒熟的菜心伴邊即成。
工藝提示
豉椒豆腐帶子1. 油泡，粵菜常用特技之一，將主料拉油至熟，撈起去油後，跟著放入料頭、贊酒，
調入碗芡的，稱為油泡。烹製中最重要的火候與油溫運用，芡色和調味得恰當，工藝標準是：有芡而不見芡流，色鮮而潤滑，不瀉油，不瀉芡。這才符合油泡菜式的要求；
2. 魚貝亦可上薄漿，然後再飛水，以保帶子水分不丟失，因而質地軟嫩；
3. 油溫適中，泡的時間約10 至15秒，油溫過高，或時間過長，皆易脫水，帶子收縮變小，質地變柴；
4. 因油泡帶子過程，需準備熟豬油750克。
功能
帶子帶子是廣東話的叫法。正名是鮮貝或者扇貝。其肉圓形，扁狀，名為“帶子”，可鮮食，也可曬乾食。營養價值極高，是珍貴的海產食品。帶子形似干貝，呈扁圓體，色黃而有光澤。帶子是帶子螺（虱螺）的閉殼肌加工精製而成的。新鮮帶子螺含有多種維生素、蛋白質，及較高的營養價值，具有養陰等功效，美味鮮甜，是喜慶宴會上頭等的生食佐酒的佳品。帶子既是人們喜愛的滋補佳品，更是美好的祝福---“帶子、帶子，帶來兒子”。
營養功效
帶子帶子是貝類軟體動物中，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用，從而使體內膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強。人們在食用貝類食物後，常有一種清爽宜人的感覺，這對解除一些煩惱症狀無疑是有益的。
帶子的營養非常豐富，高蛋白，低脂肪。帶子易消化，是晚餐的最佳食品。挑選帶子最重要的一點是新鮮，只有新鮮的帶子味道才鮮美。煮帶子時，要注意不能時間過長，否則容易變韌。細粒的帶子，煮幾秒鐘就可以；大粒的帶子，可煮一兩分鐘。
做法
冬粉帶子冬粉帶子
原料：帶子4個，冬粉適量。
配料：蒜剁成末，放入少許油，鹽拌勻。
做法：把帶子洗淨，剁掉一部分殼，剖開，用清水沖洗一下。把拌好的蒜泥放在帶子肉上，在面上鋪上冬粉、蔥花，水開後放入鍋內蒸5分鐘，出鍋後灑點醬油就好了。
千萬注意:吃帶子時若把內臟一併吃下肚，中毒的風險較不吃帶子內臟者高出近9倍，原因是聚積在內臟的毒素即使高溫烹煮亦未必消失。
姜茸煎帶子姜茸煎帶子
材料：帶子、姜、蔥。
製作方法：
1、將姜、蔥洗淨，切成細末。
2、將帶子(超市海鮮櫃檯有售)洗淨，放到鍋中煎成金黃色。
3、把姜、蔥的細末平鋪在盤子上，把帶子放在這些細末上，即可。
豉椒豆腐帶子
主料： 速凍帶子8粒，滑豆腐4件，蒜蓉、壓爛豆豉各2茶匙，磨豉醬1茶匙，豆瓣醬1/2茶匙，蔥粒1湯匙。
醃料：生粉1/2茶匙，蛋白2茶匙，胡椒粉少許。芡汁：水1/3杯，生抽及油各2湯匙，糖1茶匙，生粉1/2茶匙，麻油少許。
操作:
蘆筍炒帶子1、速凍帶子解凍沖淨及抹乾，切開雙飛，拌入醃料待5分鐘。
2、豆腐沖淨切開邊，排放碟內，灑少許鹽。
3、蒜蓉與豆豉及醬料拌勻後，燒熱1湯匙油爆香。
4、帶子放豆腐上，豉椒料放帶子面，蒸4分鐘，濾淨水分。
帶子鴨心粥
原料介紹：帶子（參螺），其質爽軟，滋味鮮美。鴨心、小腸
營養分析：
1、貝類軟體動物中，含一種具有降低血清、膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇和24-亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇下降。
2、鴨心富含多種胺基酸、總磷脂、維生素、微量元素等多種營養物質。具有增強人體新陳代謝、改善心腦血管和神經系統的功能。
花椰菜帶子3、常食小腸可祛濕熱，祛瘀血，補肝脾，消腹水，提高人體腸胃功能。
粥品特色：帶子鴨心粥給人帶來清爽宜人的感覺，正如海南的椰風，吹散了縈繞於心中的煩惱。
材料：帶子、茶樹菇、日式燒汁、姜、牛油、蚝油、菜油、鹽、胡椒粉。
做法：先將茶樹菇洗淨，切成約5厘米長的條狀，備用。帶子洗淨，瀝乾水分，“飛水”備用。開鍋下油，爆香薑片，下茶樹菇，繼續爆炒，下帶子、適量的日式燒汁、少許的蚝油和牛油，猛火爆炒片刻，最後用鹽、胡椒粉調味，上碟便可。
養殖方法
帶子養殖場帶子養殖的全過程主要包括養殖場地選擇、采苗育苗、養成、育肥和收穫加工等環節。
1、場地選擇
為滿足帶子不同發育階段的不同生理生態要求，選擇場地時必須對海區的理化、生物因子如波浪、潮汐、水流、水深、底質、鹽度、溫度、水質、餌料生物、敵害生物、帶子資源等進行系統調查，據此確定海區生產的安全程度。一般常將養殖海區分為采苗、養成、育苗、避洪等不同作業區。此外，養殖海區還應選在方便生產和生活以及交通便利的地方。
2、采苗和育苗
帶子養殖業即採集野生苗種和人工育苗。①採集野生苗種。許多帶子的卵在海水中受精，經擔輪幼蟲和面盤幼蟲的浮游生活階段後，變態沉入海底轉入底棲生活。采苗是指採集剛進入底棲生活了數月的小帶子。采苗場一般位於河口或近岸鹽度較低、環境條件較穩定、有大量親帶子分布的海區。采苗季節大多在帶子繁殖的最盛期，具體采苗日期提前或滯後數天，常使采苗量相差幾倍至幾十倍。為此，須在繁殖盛期到來之前系統觀測海區的溫度、鹽度、親帶子生殖腺發育情況及浮游幼蟲數量的變動等，進行采苗預報。采苗方法根據帶子不同生活習性分為兩大類型。對埋棲或穴居種類（如泥蚶、縊蟶等）的采苗法較簡單,一般採用改良底質的方法,即在采苗時於潮間帶的中、下區進行翻耕，清除敵害生物和其他雜物,或
帶子在此基礎上築堤、造畦,使剛進入底棲生活的稚帶子較易鑽入泥中,經一段時間的管理後,再經篩選或浮選收集帶子苗。對固著或附著種類(如牡蠣、貽帶子等)的采苗須設定采苗器，以提供人工基質使稚帶子附著，避免大批幼苗因找不到合適的附著基而沉降到海底被泥沙埋沒。采苗器種類很多，有竹、木、石、瓦、帶子殼、水泥製品、樹枝、稻草繩、金屬網、化纖網、厚紙板等。方式有海底撒布、插竹(樁)、柵式、簡易垂下式、筏式等，視苗的分布水層、采苗場底質和養成方法等而定。為防止幼苗從采苗器上脫落,應及時將幼苗從采苗器上取出,放入網籠內培育。②人工育苗。已人工生產種苗的帶子有長牡蠣、美洲牡蠣、歐洲牡蠣、硬殼蛤、菲律賓蛤仔、蝦夷扇帶子、櫛孔扇帶子、貽帶子、馬氏珠母帶子、皺紋盤鮑和紅鮑等。人工繁殖帶子苗包括親貝的蓄養和選擇、人工授精、幼蟲飼養、采苗及餌料培養等。其成本較低，並可通過控制親貝的生活條件，提前生產出帶子苗，以充分利用當年的主要生長期，加速帶子的生長，縮短生產周期，還可為選育優良品種提供可能。
3、養成
帶子養殖場邊檢將帶子苗養成商品規格大帶子的過程。養成場在滿足養殖對象主要生態條件的前提下，儘量選擇在餌料較豐富的海區；此外為管理方便和保證貝類有較長的攝食時間，宜選在潮間帶的下區低潮線附近。雙殼類帶子的養成方式主要有以下4種:①海底式。即在潮間帶或低潮線以下海區將帶子苗按一定密度分撒在海底泥沙或貼近海底的固形物上，即進行“播種”。播種前要先清理場地，如翻灘(鬆土)、清除敵害、平畦、挖防護溝等。養成期內分若干階段進行分散疏養。這種方式生產成本較低，套用較廣，但帶子生長較慢，易受敵害侵襲，海區的利用率較低。在海底式基礎上發展起來的圍池蓄水養殖是在潮間帶建池,退潮時池水保持一定水位養帶子,可有效利用潮間帶上位灘涂。②立樁式。即以樹立於海底的木樁、水泥柱、石板、竹竿等為養殖基。養殖基主要設定於潮間帶中下區。這種方式能使貝類離開海底和泥淤，減少敵害，生活於暢通的水流中，生長較快，單位面積產量可數倍于海底式。適用於潮差較大的灘涂。③垂下式。即將養殖基懸掛水中，養殖附著或固著生活的帶子，是最有發展潛力的先進養殖方法，適用於潮下帶至約20米左右深處。依懸掛養殖基的方法又分棚架式、浮筏式和延繩式。棚架式是將附有種苗的養殖基按一定間距掛在竹竿、木樁或水泥柱棚架的橫樑上養殖。浮筏式即以木條或竹竿構成筏式框架，使之浮於水面如筏,下方以錨固定海底,將長數米至十數米的養殖基吊掛於浮筏上養殖。石油平台養殖牡蠣也屬筏式養殖範疇。延繩式是將草繩或塑膠繩延伸於水中，系以浮子使繩浮於水面，稱浮綆，兩端系錨纜固定於海底，養殖基吊掛於浮綆上。垂下式養殖的養殖基完全脫離海底，免受底棲性敵害生物侵害。其中浮筏式及延繩式養殖還可充分利用上層水體,不受底質限制,可養海域較廣。延繩式的抗風力強，也便於沉入水面下一定深度防冰。④網籠式。主要用於養成某些易逃逸或珍貴的種類，僅用於珠母帶子或扇帶子等的養成。網籠由金屬或化學纖維製成，形式多樣，可將帶子置於其中懸掛在浮筏或棚架上。此外，珠母帶子養殖，除采苗、養成外，還有插核手術的生產環節（帶子珍珠、馬氏珠母帶子、三角帆蚌）。腹足類中的養殖對象主要為鮑。頭足類中長蛸、烏賊、章魚等的人工養殖也已開始進行。
4、育肥
帶子帶子經養成期後,一般個體的大小已達商品規格時可予收穫。但為了增加帶子軟體部的肥滿度，提高單位面積產量，在收穫前可進行肥育。方法一般是將帶子從養成場移到餌料豐富的肥育場，促進軟體部的迅速增長。如牡蠣經養成期後從秋天開始移入水質肥沃、浮游生物量超過養成場數倍至數十倍的河口附近海區，僅1～2個月即可使牡蠣達到肥滿高峰。此外，將潮間帶中區養成的帶子移至低潮線附近，延長其攝食的時間和空間，或將帶子投入經施肥培養了大量浮游生物的水池中，也可達到肥育目的。
5、收穫
帶子的生長速度有逐漸降低的特點。為提高海區利用率，一般應在生長速度明顯下降的年齡進行收穫，時間短的只有幾個月至1年，如褶牡蠣等；一般為2～3年,如長牡蠣、泥蚶、貽貝等；而珠母貝則為5～6年。以每年開始繁殖以前、軟體部最肥滿的一段時間內為收穫最適期。收穫時，對固著或附著的種類以人工從附著器上剝下，對埋棲種類連同泥沙一起挖起加以篩選，對穴居種類只能從底質中挖出。
20世紀70年代以來，有些工業化國家在沿岸水域污染嚴重或缺少淺海灘涂的情況下，利用陸上人工塘試養帶子，依靠投餌和循環過濾水系統精養牡蠣，使帶子養殖發展到全人工化階段。此外，貝藻套養既可充分有效地利用場地及器材，又使兩者產生互利的生態效益，如中國的貽帶子或扇帶子與海帶套養，褶牡蠣與紫菜套養等均達到增產目的。為了充分利用或多級利用餌料，馬來西亞實施的對蝦、泥蚶混養，效果也好。
