帕哈煮螺螄

帕哈煮螺螄

帕哈煮螺螄,⒈將螺螄洗淨,用清水養2—3天,每天換洗3次·⒉切去螺螄的尾部,辣椒切成末,拱菜切成段·⒊炒勺上火,注入油30克,下螺螄煸炒至脫蓋,撿去蓋,盛出·⒋炒勺上火,放入油70克,下辣椒稍炒,下螺螄,鹽煸炒3分鐘,倒料酒燜煮至酒干,注入開水,下豬骨,蔥姜,花椒煮1小時後下香菜,瓜尖,拱菜,酸筍,蒜,煮熟下帕哈,味素,裝碗,淋上麻油隨同佐料汁上桌·⒌醬油,麻油,味素,荊芥,芫荽,蒜,湯兌成佐料汁·

主料輔料

鮮螺螄............................................20克香菜..............................................60克

豬筒子骨..........................................20克

瓜尖..............................................60克

帕哈..............................................60克

拱菜..............................................60克

鮮辣椒............................................60克

精鹽...............................................4克

酸筍..............................................10克

味素...............................................4克

荊芥..............................................40克

芝麻油.............................................2克

薑片..............................................40克

鹹醬油............................................50克

芫荽..............................................40克

料酒..............................................75克

烹製方法

⒈將螺螄洗淨,用清水養2—3天,每天換洗3次.

⒉切去螺螄的尾部,辣椒切成末,拱菜切成段.

⒊炒勺上火,注入油30克,下螺螄煸炒至脫蓋,撿去蓋,盛出.

⒋炒勺上火,放入油70克,下辣椒稍炒,下螺螄,鹽煸炒3分鐘,倒料酒燜煮至酒干,注入開水,下豬骨,蔥姜,花椒煮1小時後下香菜,瓜尖,拱菜,酸筍,蒜,煮熟下帕哈,味素,裝碗,淋上麻油隨同佐料汁上桌.

⒌醬油,麻油,味素,荊芥,芫荽,蒜,湯兌成佐料汁.

工藝關鍵

⒈將螺螄用清水養2—3天,使其吐出腹中的泥沙,減少烹調中的土腥味.

⒉用料酒煮螺螄,乃至將酒煮乾,進一步解除它的土腥味,使其味道更加鮮美.

風味特點

⒈帕哈,生長於亞熱帶陰濕處,屬灌木葉三回復生,老葉背面和桿相隔一定距離就有一個小刺.擇尖部而食,香味濃厚,是香料中含葉綠素最多的一種,有消炎解毒之功效.

⒉拱菜,又名通菜,生長在亞熱帶潮濕地帶,葉互生.披針形,莖空,可炒,拌,制湯而食,營養豐富,含有多種營養成份和多種維生素.維生素和鈣的含量分別比番茄高4倍和12倍.

⒊此菜選用野生植物為原料,佐料齊全,做法講究,湯白味香,麻辣可口,是傣族湯菜中的上品.

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