主料輔料
帶殼鮮螺螄........................................1000克
香辣寥............................................20克
補芽..............................................20克
嫩薑葉............................................20克
荊芥..............................................20克
酸筍.............................................100克
帕哈..............................................20克
薄荷..............................................20克
大蔥..............................................40克
香菜..............................................20克
豬油.............................................200克
青椒..............................................20克
味素...............................................4克
生薑..............................................20克
胡椒粉.............................................4克
花椒葉............................................20克
精鹽..............................................10克
大蒜..............................................10克
鹵腐汁............................................15克
烹製方法
⒈把螺螄 用清水浸泡24小時，中間換水數次，以吐淨泥沙.
⒉削去螺螄的蓋子，再往凸大部向尾部第一道線路凹處削一刀，切去尾
部，取出螺螄，反覆搓洗，漂洗.
⒊配料均切成米粒狀.
⒋炒勺上火，注入油，燒至七成熱，下螺肉偏炒，至斷生；加入清湯，生薑，大蔥，大蒜，酸筍，煮10分鐘，再下入其他配料同煮，加入鹵腐汁，味素，胡椒，精鹽，沸後起鍋，撒上香菜，薄荷入碗即成.
