巴國糯米蒸雞

巴國糯米蒸雞具有較高營養價值，有暖脾胃、補中益氣的功效，是巴國重慶名菜譜。主要製作原材料為雞肉、臘肉（煙肉），糯米等。

簡介：

巴國糯米蒸雞具有較高營養價值，有暖脾胃、補中益氣的功效，是巴國重慶名菜譜。

主料：

雞肉 500克

輔料：

臘肉（煙肉） 150克，糯米 200克

調料：

鹽 5克，味素 2克

烹製方法:

(1) 臘肉切成小顆粒；
(2) 雞肉（熟）去骨，宰成塊，整齊地擺於碗內定碗；
(3) 糯米下鍋煮至斷生，起鍋瀝淨水，晾涼；
(4) 拌入臘肉顆粒、鹽、味素，盛入裝有雞肉的碗內，上籠蒸熟；
(5) 取出將雞翻扣於盤內，掛上白汁即可。

提示：

(1) 蒸製時間不宜過長，否則糯米要上水，雞肉質不嫩，因而要掌握好火候；
(2) 勾芡時宜用中火，避免湯汁煳鍋影響色澤。

相關：

雞肉含有豐富的蛋白質鈣、磷、鐵等微量元素及維生素B1 、維生素B2 ；糯米的主要成分為澱粉，其次為脂肪和蛋白質，並含有各種B族維生素。