材料
主料:牛排200克 秈米粉(排米粉)200克
輔料:芋頭30克 檸檬50克 香菜15克
調料:姜10克 大蔥15克 辣椒(紅、尖、乾)10克 花椒5克 辣椒粉5克 辣椒油5克 白砂糖5克 雞粉10克
做法
1.將紅燒湯頭加入材料(南姜、芋乾、大蔥、小辣椒、花椒、辣椒粉、辣椒油),用中火燉煮約10分鐘,即可成為酸辣湯頭.
2.將牛小排加入酸辣湯頭中,用小火熬煮約8鍾,最後以糖、雞粉調味. |
3.另將米粉燙熟裝碗,加入做法2的湯頭與料,食用時附上檸檬片,香菜即可.
製作提示
紅燒湯頭製作:材料:
1.麻油45克
2.蔥(切段)10克,薑片5克,蒜頭10克,辣椒5克
3.冰糖240克
4.番茄醬120克,五香豆瓣醬120克,豆瓣辣醬240克
5.胡蘿蔔塊100克,白蘿蔔塊100克
鹵包: 小茴香22克,桂皮18克,大料18克
調味料: 醬油30克,醬油膏30克,雞粉10克,白鬍椒粉5克,鹽5克,米酒30克,糖45克
做法:
1.用麻油將材料2炒香,再加入冰糖炒至融化.
2.接著依序加入材料4拌炒香味出來.
3.湯鍋中加水至八分滿,放入胡、白蘿蔔塊以及鹵包,轉小火燉煮約1小時到入味.
4.最後加入調味料調勻即可.
