川味糊塗雞

調料

醋適量
蔥適量
姜適量
蒜適量
生抽適量
泡紅椒適量
泡姜適量
白糖適量
白菜適量

川味糊塗雞的做法

1.通常做泡椒菜餚的主料，一般都要先焯水後，才正式烹調。
2.三黃雞處理乾淨，去掉雞屁股，切成兩半
3.冷水下鍋，加蔥段，薑片，料酒進行焯水，燒開後，洗去血沫
4.再重新冷水下鍋，加幾片姜，大火燒開後轉中火煮3-5分鐘，關火
5.蓋泡二十分鐘後撈出放涼。（這裡的雞不是煮熟的，而是泡熟的，這樣做是讓雞肉的口感更鮮嫩）
6.在浸泡雞的同時，我們開始處理調料
7. 泡辣椒切成小圈
8.蒜切末
9.泡姜剁末
10.香蔥切成蔥花
11.俗話說吃菜吃味道，味道靠調料，現在進行調料的製作
做這道菜的調料時，泡姜泡辣椒一定要用熱油激出香味，泡姜泡辣椒的量按自已的口味來衡定量的多少
12.然後放生抽，醋，白糖，味素，最後加入麻椒粉，泡椒紅油，這兩種的比例按1比2來調配，這樣，一個風味獨特的糊塗雞調料就做好了。
13.通過浸泡一的雞撈了放涼
14.把放涼後的雞去掉骨頭，用手撕成小塊，為什麼要用手撕而不用刀切，這是為了讓雞肉更好的入味。
15.把調好的酌料淋在撕好的雞塊上，撒上芝麻，香蔥就可以上桌了