簡介
燒回龍蛋的做法非常簡單，燒回龍蛋是中國菜系豫菜菜系中很有特色的菜式之一,燒回龍蛋以山藥 為主要材料,烹飪以乾燒為主。製作材料
主料：雞蛋420克輔料：豬肉(肥瘦)25克,山藥50克
調料：姜5克,鹽4克,醬油10克,小蔥5克,植物油35克
特色
外酥內軟，蛋有肉味，肉有蛋香。做法
1. 肥瘦肉洗淨，切丁；2. 山藥刮洗乾淨，切丁；
3. 蔥姜洗淨，均切絲；
4. 盤內裝麵粉250克，攤平，從雞蛋一頭挖一個0.3 厘米大小的圓口，倒在碗內，蛋殼口朝上站在盤內麵粉上；
5. 在全蛋內加入精鹽及肉丁、山藥丁打勻；
6. 打勻後用調勺平均裝在7 個蛋殼內，上籠蒸；
7. 蒸透取出，剝去外皮，一切四棱，放案板上，撒少許麵粉拌勻；
8. 鍋放在旺火上，添入植物油，七成熱時，將蒸熟的雞蛋棱下鍋炸黃，出鍋瀝油；
9. 鍋內剩油少許，將蔥、薑絲下入，煸炒出味，加水，放入雞蛋、醬油和精鹽，收汁燒制；
10. 燒至見汁濃時，勾小流水芡，盛在盤內即成。
製作要訣
1. 蒸時蛋形完整，炸時外皮金黃，燒時入透調味；2. 因有過油炸制過程，需準備植物油500克。
食物相剋
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。山藥：山藥與甘遂不要一同食用；也不可與鹼性藥物同服。
又一做法
［主料輔料〕雞蛋.....7個 薑絲.....5克
生肥瘦肉丁..25克 精鹽.....5克
生山藥丁...25克 醬油.....15克
蔥絲.....5克 植物油...500克
［烹製方法］
1.盤內裝麵粉.. 250克，攤平。從雞蛋一頭挖一個.. 0.3厘米大小的圓口，倒在碗內，蛋殼口朝上站在盤內麵粉上。在全蛋內加入精鹽.. 2克及肉丁、山藥丁打勻，用調勺平均裝在.. 7個蛋殼內，上籠蒸透取出，剝去外皮，一切四棱，放案板上，撤少許麵粉拌勻。
2.鍋放在旺火上，添入植物油，七成熱時，將蒸熟的雞蛋棱下鍋炸黃，出鍋瀝油。鍋內剩油少許，將蔥、薑絲下入，煽炒出味，加水，放入雞蛋、醬油和精鹽，收汁燒制，見汁濃時，勾小流水芡，盛在盤內即成。
［工藝關鍵〕
蒸時蛋形完整，炸時外皮金黃，燒時入透調味。
［風味特點〕
“回龍蛋”一名“換蛋”，外酥內軟，蛋有肉味，肉有蛋香，為河南傳統風味，民間必制此菜，寓有多子多孫之意。
