基本信息
菜名：山藥蒸椒
工藝：蒸
口味：微辣
類別：家常菜 便秘調理 健脾開胃調理 貧血調理 消化不良
主料：青椒 500克 山藥 300克
輔料：雞蛋 50克
調料：白砂糖 10克 鹽 5克 醬油 15克 雞精 3克 澱粉(玉米) 20克 香油 2克 料酒 5克 大蔥 4克 姜 3克 各適量
製作工藝
1.青椒洗淨去蒂，剔去籽及內筋，注意保持形狀完整，然後沖洗乾淨；2.蔥、姜切末；3.山藥上籠蒸熟，去皮，搗成泥，加鹽、香油、料酒、雞精、醬油、白糖、薑末、蔥末、澱粉，攪拌均勻；4.將蛋磕破取蛋清，加入澱粉調成糊；5.將空心青椒裡面刷一層蛋清糊，然後裝入山藥泥；6.全部裝完後，將青椒上籠蒸6分鐘後取出裝盤，炒鍋加少量高湯、鹽、澱粉做成芡汁，燒在青椒上即可。
食譜營養
青椒：青椒果實中含有極其豐富的營養，維C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增進食慾、幫助消化，含有的抗氧化維生素和微量元素，能增強人的體力，緩解因工作生活壓力造成的疲勞。其中還有豐富的維生素K，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食慾，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。山藥：山藥含有皂甙、黏液質、膽鹼、澱粉、糖類、蛋白質和胺基酸、維生素C等營養成分以及多種微量元素，且含量較為豐富，具有滋補作用，為病後康復食補之佳品。山藥可促使機體T淋巴細胞增殖，增強免疫功能，延緩細胞衰老，常服山藥可延年益壽。山藥中的黏多糖物質與礦物質相結合,可以形成骨質,使軟骨具有一定彈性。含有豐富的維生素和礦物質，所含熱量又相對較低，幾乎不含脂肪，所以有很好的減肥健美的功效。山藥所含黏蛋白能預防心血管系統的脂肪沉積，防止動脈硬化。食用山藥還能增加人體T淋巴細胞，增強免疫功能，延緩細胞衰老。雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
食譜相剋
山藥：山藥與甘遂不要一同食用；也不可與鹼性藥物同服。雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
營養成分
熱量 479.74 千卡 維生素B6 0 毫克 蛋白質 18.87 克 脂肪 8.14 克 泛酸 0.02 毫克 碳水化合物 95.63 克 葉酸 7.07 微克 膳食纖維 9.6 克 膽固醇 0.15 毫克 維生素A 412.24 微克 維生素K 0.28 微克 胡蘿蔔素 1,767.5 微克 硫胺素 0.37 毫克 核黃素 0.38 毫克 尼克酸 6.04 毫克 維生素C 375.8 毫克 維生素E 5.97 毫克 鈣 165.69 毫克 磷 307.73 毫克 鉀 1,496.6 毫克 鈉 3,548.54 毫克 碘 84.6 微克 鎂 152.2 毫克 鐵 8.25 毫克 鋅 2.57 毫克 硒 6.21 微克 銅 1.29 毫克 錳 1.31 毫克
