材料
主料：雞蛋250克,豬肉(肥瘦)25克,山藥25克
調料：姜5克,大蔥5克,鹽5克,醬油15克,小麥麵粉5克,澱粉(玉米)10克,植物油60克
製作
1. 將豬肥瘦肉、山藥均洗淨切成丁；
2. 把姜、蔥切成細絲；
3. 雞蛋一頭挖一個0.3厘米大小的圓口，將蛋液倒在碗內，加入精鹽2克及肉丁、山藥丁打勻調成餡；
4. 將調味好的餡兒分別裝在雞蛋殼內；
5. 將蛋殼口朝上放在盤內，上籠蒸透取出，剝去外皮，一切四棱，放案板上，撒少許麵粉拌勻；
6. 鍋放在旺火上，添入植物油，七成熱時，將蒸熟的雞蛋棱下鍋炸黃，出鍋瀝油；
7. 鍋內剩少許油，將蔥、薑絲下入煸炒出香味，加水，放入雞蛋，醬油和精鹽，收汁燒制；
8. 見汁濃時，勾少許濕澱粉，盛在盤內即成。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
山藥：山藥與甘遂不要一同食用；也不可與鹼性藥物同服。
